「先斗町（ぽんとちょう）」は、鴨川沿いを南北に走る約500mの小路。京都を代表する花街の1つで、芸舞妓さんたちの稽古場や茶屋、料理店など、地元の人々が通う昔ながらの店が密集しているエリアです。京都らしい家屋が立ち並ぶ通りは風情たっぷり。その石畳とおりに面して歌舞練場前に店をかまえるのが「先斗町ふじ田」です。
「先斗町ふじ田」のコンセプトは、緊張して肩肘張らないような雰囲気作りを大事にしており、料理のこと以外にも楽しく会話したり、初めての来店でも緊張しないように、ゆったりと落ち着いた時間を過ごせるよう心掛けています。
1階はカウンターで掘りごたつ式。このような形式は珍しいですが、お客様からはリラックスできると好評です。カウンターは広く、天井が高いため圧迫感を感じさせません。2階は簡単な個室椅子席で年配の方に配慮した構造になっております。3階は宴会などできるような広間で芸舞妓さんなど呼んで楽しんでいただける広さです。様々なニーズに応える座席が用意されております。
毎日、京都の中央市場で行きつけの魚屋と相談して、その時に良い産地や魚を選定して、主人自らの目で見て仕入れています。ふじ田では出汁を大切にしており、こんぶとかつおを黄金比率で合わせ最高の出汁を作るようにしています。変に手を加えず料理することと、季節感が表現された料理をメインにするように心掛けています。季節感を表現するため、食材は同じでも、夏にはあじさい、秋には栗のような食材を活用するなど、料理の盛り付けや器の選択で季節感を演出しています。
田中氏は、幼い頃からずっと料理の道を志し、現在も「京料理を作ることは、季節感を学ぶことが一番大事であると考え、華道や茶道を通して季節感を学び、さらに器選びなども季節感を表現する際に、勉強していないと地元のお客さんに不勉強だと思われるので気を付けている」と田中氏。京料理を提供する際、「“これ”というものを決めず、全てにおいてバランス良く手を抜かないことと、無駄なことを削いで、かつルールにとらわれずお客様の喜ぶことを考えて行動することにこだわっています」と語ります。
先斗町ふじ田監修おせち『福寿安』は、年に一度の特別なお正月にふさわしい、贅を尽くしたお料理をお楽しみいただけます。新春の食卓を贅沢に彩る「あわび」や「ロブスター」、「蟹甲羅盛り」といった高級食材を惜しみなく詰め込みました。もちろん、「黒豆」や「数の子」、「海老」など、新年の幸せを願う定番の縁起物も美しく並びます。さらに、京都の料亭ならではの職人技が光る「湯葉生姜煮」や、手の込んだ逸品「松前かれい」、京都の風情が薫る上品な甘味の「金平糖」や「丸十新丈 友禅包み」まで、多彩な味わいを一度に堪能できます。
見た目の華やかさだけでなく、素材本来の旨味を活かした料理の数々から、京料理の伝統と雰囲気をしっかりと感じられる本格和風おせちに仕上がっています。豪華な内容ながら、初めての方でも手に取りやすい安心の価格なのも嬉しい魅力。おせち初心者の方にも自信を持っておすすめできる逸品です。是非一度ご賞味ください。京都「先斗町ふじ田」
料理長 田中正一 氏
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カニのほぐし身と濃厚なカニ味噌をブレンドし、豪快に甲羅盛りにしました。素材の旨味を引き出した贅沢な一品です。
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アワビを丁寧に下処理し、ふっくら炊き上げた極上の一品です。アワビの香りと肝の美味さが際立ちます。
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鮮度の良いロブスターのみを厳選し、一尾ごとに丁寧に炊き上げました。ロブスターの旨味を活かした味付けに仕上げています。
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塩締めしたカレイを刻み昆布と合わせ、特製の醤油タレに漬け込みました。カレイの繊細な味わいが口の中で広がる、上品で奥行きのある一品です。ほのかに香る柚子の風味がアクセントになっています。
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国産黒豆をほどよい甘さに味付けし、ふっくら艶やかに炊き上げました。
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さつま芋の自然な甘さを活かした金団と、ふっくらとした栗の甘露煮です。濃厚なさつま芋の風味と、やさしい甘さの栗の美味しさをお楽しみください。
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しっかり下味を付けた鶏肉に特製のウニソースを塗り、じっくり焼き上げました。ウニと白味噌の風味が合わさった上品な味わいです。
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バイ貝を特製の調味液でじっくり炊き上げました。素材の旨味を引き出した味付けに仕上げています。
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昆布を細くカットし、数の子を混ぜ合わせたものを秘伝のタレに漬け込みました。歯ごたえと風味の良い松前漬けに仕上げました。
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特製ダレでじっくり焼き上げることでホタテの旨味を引き出しました。食べやすいよう一つずつ串打ちしています。
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粒の揃った数の子を厳選し、特製のタレで濃厚な味を染み込ませた一品です。子孫繁栄の願いに欠かせないものとされています。
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桜の葉を練りこんだ白餡に甘栗と黒豆を合わせもっちりとした食感に仕上げました。新春を感じさせる桜の風味が広がる羊羹です。
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ズワイガニの棒肉に柚子の香りを付け、まろやかな甘酢で仕上げました。しっとり柔らかく仕上げています。
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良質な銀シャケを、甘酢漬けにした大根で丁寧に巻きました。銀シャケの旨味と大根の程よい酸味でさっぱりとした味わいが広がります。
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シャキシャキの大根と人参を特製酢で漬け込んだ彩りの良いなますです。
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おめでたい紅白の餅を丁寧に串打ちし、上品な甘さに仕上げた甘味物です。
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梅の花をかたどった可愛い人参を和風ダシで炊き上げました。
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脂のりの良いニシンをじっくり焼き上げ、パセリやバジルの風味を効かせたオリーブオイルと合わせました。
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人参にすりおろした柚子皮を加え甘酢でマリネし、風味豊かに仕上げました。ほのかに香る柚子の風味がアクセントになっています。
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さつま芋を甘く煮含めました。しっとりとした食感に仕上げています。
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ムール貝の身を丁寧に取り出し、ガーリックをきかせた特製オイルで優しく仕上げました。柔らかな食感で食べやすい一品です。
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シャキシャキとした食感の紫キャベツを柚子の風味を効かせた甘酢で和えました。さっぱりとした風味がお口直しに最適です。
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その長い姿から長寿を象徴し、末永い幸せを願う縁起物のアナゴの淡白で上品な甘みを活かし炊き上げました。丁寧にふっくらと炊き上げたやわらかな身が口の中でほどけます。
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脂ののったサクラマスに特製の調味料を丁寧に擦り込み一晩熟成させました。旨味を凝縮させ燻製にしたのち表面を炙っています。スモークの香りと炙りの香ばしい風味が食欲をそそる一品です。
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シャキシャキとした玉ねぎの食感を残しながら、まろやかな甘酢で和えたさっぱりと風味豊かなマリネです。
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脂のりの良いサワラに特製の卵黄を塗り、じっくり丁寧に焼き上げました。黄金色でおせちをめでたく彩ります。
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椎茸をじっくり丁寧に炊き上げました。旨みを引き立たせる、素材の味を活かした味付けに仕上げています。
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綺麗に華を咲かせた魚卵をじっくり炊き込み、しっとり柔らかに仕上げています。
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厳選したエビを色鮮やかに炊き上げました。活きたまま加工しているので素材本来の味わいと旨みを感じられます。
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一つ一つ丁寧に三色の愛らしい手毬型に仕上げました。ほどよい甘味に仕上げています。
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熟練の職人が一粒ずつ丹精込めて手作りし、奥ゆかしい甘さに仕上げました。一粒一粒少しずつ大きくしていく様子から子孫繁栄や家庭円満といった意味を持つといわれる縁起の良いお菓子です。
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鮮度の良いイクラを厳選し、特製の醤油タレに漬け込んだ一品です。
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ニシンを丁寧に下処理し、昔ながらの製法で一切れずつ網に並べじっくり煮込みました。一切れずつ丁寧にカツオ節を纏わせています。
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甘酸っぱい苺と濃厚なミルクを合わせ優しい味わいに仕上げました。苺の果肉も入り、もっちりとした新食感の甘味物です。
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なめらかな食感のさつま芋に黒豆を合わせて蒸し上げ、華麗な友禅柄の包み紙で丁寧に包みました。
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一枚ずつ丁寧に汲み上げた生湯葉を刻み、程よい生姜の香りを合わせた特製のダシでじっくり炊き上げました。たっぷりのダシを含ませる事でしっとり柔らかな食感に仕上げています。
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ゆっくり時間をかけて、たっぷりのダシで含め煮にしました。しっとり柔らかな食感に仕上げた高野豆腐は自慢の一品です。
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新鮮な隠元を和風ダシで炊き上げました。素材の味を活かした優しい味わいに仕上げています。
『福寿安』には「年に一度の特別なお正月にふさわしい、贅を尽くしたお料理を楽しんでいただきたい」という料理長の強い願いが込められています。伝統的な技法を用いて、素材そのものの美味しさを最大限に活かした上品で質の高いお料理の数々。晴れやかな席にふさわしい高級食材から、趣向を凝らしたアレンジ料理まで、最後まで飽きずに食べられる計39品目を贅沢に盛り込んだ三段重です。名店こだわりの確かな味わいで、新しい年の始まりを優雅にお迎えください。
フタを開けた瞬間に目を引く「ロブスター旨煮」をはじめ、カニのほぐし身と濃厚なカニ味噌を豪快に盛り付けた「蟹甲羅盛り」、カレイの繊細な味わいが口の中で広がり職人の技が感じられる「松前かれい」など、新春の食卓をめでたく彩る豪華な食材を美しく詰め込みました。さらに、京らしさを表す「丸十新丈 友禅包み」や可愛らしい「金平糖」など、細部まで料亭のこだわりが息づいています。
これほど贅を尽くした内容でありながら、手に取りやすい価格を実現しているため、おせち初心者の方にもおすすめしたい自信作です。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「どの重も豪華で食卓が華やかになった」「味付けや仕上がりが繊細で京都の料亭らしさが感じられる」「高級食材がしっかり入っているのにお手頃価格びっくり」と、豪華な内容とお手頃価格のギャップに、多くのお客様から驚きとお喜びの声をいただいきました。
- 期待以上、想像以上の商品だなと感じました。どのお料理も一つ一つ丁寧な仕事をされているなあと感動しました。
- 三段をテーブルに並べるととても華やかでとても見映えがしました。価格もお手頃で手軽に注文できるおせちだと思いました。
- 全体的に味付けが丁度良くて、しっかりと素材の味を活かしていると感じました。優しい味わいで、どのお料理も本当に美味しくいただくことができました。
- 「蟹甲羅盛り」はカニの味がしっかりとしていてとてもおいしい。身もカニ味噌も食べられるのが良かった。
- 「あわび旨煮」は食感が良く噛むほどにあわびの旨みが口の中に広がりました。
- 「松前かれい」は薄味で繊細な味付けが大人の味といった感じで美味しかったです。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、生み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
「新年を祝う大切なお料理だからこそ安心・安全なものをお届けしたい」という願いから、当店のおせちは産地が不確かな原材料を使用しておりません。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますので
お正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
