「先斗町（ぽんとちょう）」は、鴨川沿いを南北に走る約500mの小路。京都を代表する花街の1つで、芸舞妓さんたちの稽古場や茶屋、料理店など、地元の人々が通う昔ながらの店が密集してるエリアです。京都らしい家屋が立ち並ぶ通りは風情たっぷり。その石畳とおりに面して歌舞伎練習場前に店をかまえるのが「先斗町ふじ田」です。

「先斗町ふじ田」のコンセプトは、緊張して肩肘張らないような雰囲気作りを大事にしており、料理のこと以外にも楽しく会話したり、初めての来店でも緊張しないように、ゆったりと落ち着いた時間を過ごせるよう心掛けています。

食材本来の味を活かす技と、
季節感へのこだわり
毎日、京都の中央市場で行きつけの魚屋と相談して、その時に良い産地や魚を選定して、主人自らの目で見て仕入れています。ふじ田では出汁を大切にしており、こんぶとかつおを黄金比率で合わせ最高の出汁を作るようにしています。変に手を加えず料理することと、季節感が表現された料理をメインにするように心掛けています。季節感を表現するため、食材は同じでも、夏にはあじさい、秋には栗のような食材を活用するなど、料理の盛り付けや器の選択で季節感を演出しています。

京都「先斗町ふじ田」料理長 田中正一氏

約5～6人でお召し上がりいただくにはピッタリの8.5寸サイズという大き目のお重に全64品目という大ボリュームのおせち。ふたを開けた瞬間から喜んでいただくため、昨年から改良を重ね、今年はより一層華やかで彩りよく仕上がりました。
お料理も年代問わずお楽しみいただけるように、和風料理だけでなく、お肉料理や金平糖、「先斗町ふじ田」ならではの創作料理も盛り込んでいます。大人数でお集りでも皆様にご満足いただけること間違いなし。彩り豊かなお重とともににぎやかな新年をお楽しみください。

お正月に食べるおせち料理は、家族や親せきなど、皆でおめでたい日を祝う、大切な行事として後世に残していきたい文化です。「華寿安」では、特大のアワビをはじめとした豪華な食材で”華やかな彩り”を8.5寸特大のお重に表現しました。新年の佳き日に、先斗町ふじ田の新進気鋭な作法と伝統的な京料理を感じられる「華寿安」を囲んで、皆様でお楽しみください。

京都「先斗町ふじ田」
料理長 田中正一 氏