平安神宮のお膝元で創業120余年
仕出し処「ともえ」を継承する
｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣ ―料亭 京料理『味ま野』

京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
始まりは「冷めても美味しい」にこだわる創業120余年の仕出し処屋の名店「ともえ｣その伝統を受け継ぐ料亭として京料理『味ま野』は「伝統と革新」のお料理で訪れるお客様を魅了しつづけています。
京料理『味ま野』は万葉集の舞台としても知られる福井県越前市の味真野神社を由来とし、｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣との願いが込められています。

味ま野のお料理に使われる食材の多くは、毎日当主の目利きによって仕入れられています。鯛や車海老などの海産物、海老芋や金時人参などの農産物は京都の中央市場や産地直送で、その日に最良のものを選りすぐり仕入れられています。お品書きも季節や月にとらわれることなく、そのときに最も美味しい食材に最も良いと思う調理を加えたお料理で、食通たちを魅了しています。

創業時より120年以上継承されてきた「味ま野の命」とも言うべき秘伝のだしは、取り方を変えず伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。味ま野で供される椀物は「伝統と革新」に満ちたお料理で、京の舌の肥えた人をもうならせる絶品です。

仕出しはお客様のお宅などにお届けする、出前のお料理です。当然召し上がるときには料理は冷めています。なので｢冷めても美味しいもの｣が、仕出しの絶対条件です。その神髄を味わって頂くことが味ま野の醍醐味です。「冷めても美味しい」とは濃いめの味付けをすることではなく、下味をつけ、秘伝の出汁を使ってしっかり下ごしらえする事です。人と人との出会いだけではなく、料理と人の出会いもまた一期一会であると考えています。「味ま野」で素敵なお料理に出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、一期一会の心づくしで、おもてなしいたします―――と四代目当主樫本氏は語ります。

一品一品へこだわりを尽くしワンランク上の贅沢を叶えた最高峰のおせち『翠柳』。洗練された京料理の感性を息づかせ、素材の持ち味を活かしきった妥協なき技で仕上げています。道明寺を混ぜた玉子生地に、北海道産大納言小豆の甘納豆を合わせて蒸し上げた「小倉道明玉子」など、日本各地から選び抜いた厳選食材を豊富に盛り込みました。また、和食はもちろん、全世代でお愉しみいただけるよう、コンソメの旨味が染みたロブスターの身を濃厚な黄金色ソースで焼き上げた「ロブスター黄味マヨ焼き」など洋食も贅沢に敷き詰めております。

令和9年の『翠柳』には、伝統あるおせち文化を次世代へ継承すべく、世代を問わず笑顔で囲める、趣向を凝らした甘味や洋食を贅沢に盛り込んでいます。また、長年追求した「冷めてもなお美味しい」というおせちの真髄を、存分に堪能できる自信作になったと自負しております。蓋を開けた瞬間の華やぎと、こだわりの味わいが、いつものお正月を特別に演出します。最高峰の食材と京料理の匠の技が美しく共演する全46品を、心ゆくまでご堪能ください。

京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏