平安神宮のお膝元で創業127年
仕出し処「ともえ」を継承する
｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣ ―料亭 京料理『味ま野』

京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
始まりは「冷めても美味しい」にこだわる創業127年の仕出し処屋の名店「ともえ｣その伝統を受け継ぐ料亭として京料理『味ま野』は「伝統と革新」のお料理で訪れるお客様を魅了しつづけています。
京料理『味ま野』は万葉集の舞台としても知られる福井県越前市の味真野神社を由来とし、｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣との願いが込められています。

味ま野のお料理に使われる食材の多くは、毎日当主の目利きによって仕入れられています。鯛や車海老などの海産物、海老芋や金時人参などの農産物は京都の中央市場や産地直送で、その日に最良のものを選りすぐり仕入れられています。お品書きも季節や月にとらわれることなく、そのときに最も美味しい食材に最も良いと思う調理を加えたお料理で、食通たちを魅了しています。

創業時より120年以上継承されてきた「味ま野の命」とも言うべき秘伝のだしは、取り方を変えず伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。味ま野で供される椀物は「伝統と革新」に満ちたお料理で、京の舌の肥えた人をもうならせる絶品です。

仕出しはお客様のお宅などにお届けする、出前のお料理です。当然召し上がるときには料理は冷めています。なので｢冷めても美味しいもの｣が、仕出しの絶対条件です。その神髄を味わって頂くことが味ま野の醍醐味です。「冷めても美味しい」とは濃いめの味付けをすることではなく、下味をつけ、秘伝の出汁を使ってしっかり下ごしらえする事です。人と人との出会いだけではなく、料理と人の出会いもまた一期一会であると考えています。「味ま野」で素敵なお料理に出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、一期一会の心づくしで、おもてなしいたします
―――と四代目当主樫本氏は語ります。

「翠柳」は高級食材を贅沢に使用したワンランク上のおせちです。食材の魅力を最大限に引き出したこだわりの調理法で仕上げられています。おせちの定番の黒豆は、名産地、丹波篠山の黒豆を使用。琵琶湖産の希少な子持ち鮎を使用した「子持ち鮎甘露煮」など、産地から厳選。「トラふぐ帆立和え」は高級魚トラふぐを使用した贅沢な一品。ロブスターの身にコンソメで下味を付け、卵黄を混ぜたマヨネーズソースで焼上げた「ロブスター黄味マヨ焼き」はお子様にも喜ばれる味付けに仕上げられた手間暇をかけた逸品です。最高の食材と京料理の職人技が織りなす珠玉の51品をぜひご堪能ください。

長年「味ま野」が培ってきた「冷めても美味しいお料理」という真骨頂を存分に感じて頂けると、自信をもってお勧めできる仕上がりになりました。おせちは日本の食文化の一つとして長い歴史があるものなので、後世に伝え残していきたい。その想いから、お酒の肴ばかりでなく、「繊細な出汁の味」を活かした優しい味付けに仕上げています。洋風料理や甘味なども盛り込み、老若男女を問わず美味しくお召し上がりいただける内容になっております。厳選された食材と味ま野のこだわりが溢れる「翠柳」で特別なお正月をお迎えください。

京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏