平安神宮のお膝元で創業127年
仕出し処「ともえ」を継承する
｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣ ―料亭 京料理『味ま野』

京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
始まりは「冷めても美味しい」にこだわる創業120余年の仕出し処屋の名店「ともえ｣その伝統を受け継ぐ料亭として京料理『味ま野』は「伝統と革新」のお料理で訪れるお客様を魅了しつづけています。
京料理『味ま野』は万葉集の舞台としても知られる福井県越前市の味真野神社を由来とし、｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣との願いが込められています。

味ま野のお料理に使われる食材の多くは、毎日当主の目利きによって仕入れられています。鯛や車海老などの海産物、海老芋や金時人参などの農産物は京都の中央市場や産地直送で、その日に最良のものを選りすぐり仕入れられています。お品書きも季節や月にとらわれることなく、そのときに最も美味しい食材に最も良いと思う調理を加えたお料理で、食通たちを魅了しています。

創業時より120年以上継承されてきた「味ま野の命」とも言うべき秘伝のだしは、取り方を変えず伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。味ま野で供される椀物は「伝統と革新」に満ちたお料理で、京の舌の肥えた人をもうならせる絶品です。

仕出しはお客様のお宅などにお届けする、出前のお料理です。当然召し上がるときには料理は冷めています。なので｢冷めても美味しいもの｣が、仕出しの絶対条件です。その神髄を味わって頂くことが味ま野の醍醐味です。「冷めても美味しい」とは濃いめの味付けをすることではなく、下味をつけ、秘伝の出汁を使ってしっかり下ごしらえする事です。人と人との出会いだけではなく、料理と人の出会いもまた一期一会であると考えています。「味ま野」で素敵なお料理に出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、一期一会の心づくしで、おもてなしいたします
―――と四代目当主樫本氏は語ります。

おせち『翠柳』は、素材の吟味から味付け、そして盛り付けに至るまで、全てにこだわり抜いた、まさにワンランク上のおせちです。素材本来の持ち味を最大限に引き出す手間暇惜しまぬ調理法には、洗練された京料理の感性が息づいています。おせちの定番料理である「黒豆」には丹波篠山産を、「青昆布巻き」には北海道産の青昆布を使用するなど、厳選された国産食材を贅沢に盛り込みました。
また、和食のみならず、洋食も豊富に取り揃えております。ロブスターの身をコンソメで下味を付け、卵黄を混ぜたマヨネーズソースで焼き上げた「ロブスター黄味マヨ焼き」や、赤ワインで煮込んだあまおうのピュレをゼリーにした「いちごワインゼリー」などのスイーツまで、多種多様な美味を揃えたおせちに仕上がりました。選び抜かれた最高の食材と京料理の匠の技が詰まった、珠玉の50品をぜひご堪能ください。

2026年のおせち『翠柳』は、長年培ってきた「冷めてもなお美味しい」という真骨頂を存分にご堪能いただける自信作です。日本の大切な食文化であるおせち料理を次世代へと継承すべく、老若男女問わずお楽しみいただけるよう、甘味や洋風の逸品も趣向を凝らして盛り込んでおります。お重を開けた瞬間の華やぎと、一つひとつの料理に込められたこだわりの味わいが、いつものお正月をより一層特別なものに彩ることでしょう。厳選された食材と「味ま野」のこだわりが息づくおせち『翠柳』とともに、佳き新春をお迎えください。

京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏