季節感を大切に日本料理を
旬の食材でおもてなし

お店の名の由来は、店を構える宮川町の通りや鴨川が簾（すだれ）のように縦に並んでいるところから「水」と「簾」を関連させて―「水簾（すいれん）」。お客様に喜んでいただけること、最高のおもてなしができることを念頭に季節感・旬の食材を取り入れた日本料理を生み出しています。

素材選び、下ごしらえ、包丁技法、調理方法、器、盛り付け、心意気そのひとつひとつが積み重なって、お料理は芸術品にまで達します。
山に降る雨粒がいつしか小川になり､大流になるようにやさしくせせらぎ、ゆるぎなく流れていく―「水」そんな水の流れのように柔軟に四季の移ろいを映し、時代や人に寄り添うお料理をお楽しみください。

料理人は、日々食材選びに神経を研ぎ澄ませ技術を磨き、研鑽してゆきます。
季節感やお食事される方を思う心を忘れてしまわないようにとあえて当店では看板料理や名物料理をご用意しておりません。ひとつの料理に固執したり、慢心したりすることの無いようにまっさらな心で皆様に喜んで頂けるお料理を提供できるよう心を込めて励みます。

「瑞兆」は沢山の方に喜んでいただけるおせちを目指して、「黒豆」「海老旨煮」「田作り」といった定番料理を多く盛り込みつつも「彩どりもも西京焼」「牛肉と牛蒡のしぐれ煮」「棒鱈煮」「甘鯛柚庵焼」といったお肉、お魚料理も取り揃えることで色んな味を味わえる食べ応えのある献立に仕上げました。「瑞兆」を囲む時間が皆様の美味しい笑顔にあふれるひとときになれば幸いです。

料理を作る上で心掛けていることは、「優しい気持ちで味付けすること」。料理は基本的に"人"が出るものなので、その時の感情はもちろんですが、元々持ってるその人柄が料理に出ます。だからおせちは特に、"優しい味付け"の"食べて美味しいもの"にこだわって組み立てました。今年は白木のお重に映える「枝豆信田巻き」を新たに盛り込み、「いくら」「海老艶煮」をはじめとした鮮やかさをより豊かにするよう心がけたお料理の数々が華やかなお正月を演出します。

料亭 水簾 料理長
榎並将史 氏