• 「先斗町（ぽんとちょう）」は、鴨川沿いを南北に走る約500mの小路。京都を代表する花街の1つで、芸舞妓さんたちの稽古場や茶屋、料理店など、地元の人々が通う昔ながらの店が密集しているエリアです。京都らしい家屋が立ち並ぶ通りは風情たっぷり。その石畳とおりに面して歌舞練場前に店をかまえるのが「先斗町ふじ田」です。
• 「先斗町ふじ田」のコンセプトは、緊張して肩肘張らないような雰囲気作りを大事にしており、料理のこと以外にも楽しく会話したり、初めての来店でも緊張しないように、ゆったりと落ち着いた時間を過ごせるよう心掛けています。

1階はカウンターで掘りごたつ式。このような形式は珍しいですが、お客様からはリラックスできると好評です。カウンターは広く、天井が高いため圧迫感を感じさせません。2階は簡単な個室椅子席で年配の方に配慮した構造になっております。3階は宴会などできるような広間で芸舞妓さんなど呼んで楽しんでいただける広さです。様々なニーズに応える座席が用意されております。

毎日、京都の中央市場で行きつけの魚屋と相談して、その時に良い産地や魚を選定して、主人自らの目で見て仕入れています。ふじ田では出汁を大切にしており、こんぶとかつおを黄金比率で合わせ最高の出汁を作るようにしています。変に手を加えず料理することと、季節感が表現された料理をメインにするように心掛けています。季節感を表現するため、食材は同じでも、夏にはあじさい、秋には栗のような食材を活用するなど、料理の盛り付けや器の選択で季節感を演出しています。

田中氏は、幼い頃からずっと料理の道を志し、現在も「京料理を作ることは、季節感を学ぶことが一番大事であると考え、華道や茶道を通して季節感を学び、さらに器選びなども季節感を表現する際に、勉強していないと地元のお客さんに不勉強だと思われるので気を付けている」と田中氏。京料理を提供する際、「“これ”というものを決めず、全てにおいてバランス良く手を抜かないことと、無駄なことを削いで、かつルールにとらわれずお客様の喜ぶことを考えて行動することにこだわっています」と語ります。

令和9年の佳き日を華やかに彩りたいという願いを込め、おせち『華寿安』を仕上げました。「先斗町ふじ田」ならではの独創的な品々から、伝統的な和の味わい、洋風料理、和菓子に至るまで、全69品目の美味を盛り込んでおります。
重箱を開ければ、ロブスターや特大アワビ、海老、蟹爪といった高級食材が目を引き、新春の食卓に格別の高揚感を添えます。さらに、春らしい彩りが目にも楽しい「スモークサーモン香草オイル漬け」など、新たに16品を追加しました。趣向を凝らしたお料理の数々をぜひご堪能ください。

8.5寸の大きな重箱に、厳選した豪華食材を贅沢に盛り込んだおせち『華寿安』は、ご家族やご友人皆様で迎える晴れやかなお正月の席にふさわしい、特別感あふれる三段重です。
京料理の伝統を大切にしながら、素材本来の味わいを活かして一品一品を丁寧に調理。彩りや盛り付けにも細やかな趣向を凝らし、新年を迎える喜びと笑顔が広がるひとときを願い、心を込めて仕上げました。 京都 先斗町ふじ田
料理長 田中正一 氏