京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
始まりは「冷めても美味しい」にこだわる創業120余年の仕出し処屋の名店「ともえ｣その伝統を受け継ぐ料亭として京料理『味ま野』は「伝統と革新」のお料理で訪れるお客様を魅了しつづけています。
京料理『味ま野』は万葉集の舞台としても知られる福井県越前市の味真野神社を由来とし、｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣との願いが込められています。
味ま野のお料理に使われる食材の多くは、毎日当主の目利きによって仕入れられています。鯛や車海老などの海産物、海老芋や金時人参などの農産物は京都の中央市場や産地直送で、その日に最良のものを選りすぐり仕入れられています。お品書きも季節や月にとらわれることなく、そのときに最も美味しい食材に最も良いと思う調理を加えたお料理で、食通たちを魅了しています。
創業時より120年以上継承されてきた「味ま野の命」とも言うべき秘伝のだしは、取り方を変えず伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。味ま野で供される椀物は「伝統と革新」に満ちたお料理で、京の舌の肥えた人をもうならせる絶品です。
仕出しはお客様のお宅などにお届けする、出前のお料理です。当然召し上がるときには料理は冷めています。なので｢冷めても美味しいもの｣が、仕出しの絶対条件です。その神髄を味わって頂くことが味ま野の醍醐味です。「冷めても美味しい」とは濃いめの味付けをすることではなく、下味をつけ、秘伝の出汁を使ってしっかり下ごしらえする事です。人と人との出会いだけではなく、料理と人の出会いもまた一期一会であると考えています。「味ま野」で素敵なお料理に出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、一期一会の心づくしで、おもてなしいたします―――と四代目当主樫本氏は語ります。
65品目もの美味を優雅に詰め込んだ五段重『柳雅』は、各重に主役となる料理を配し、彩り豊かに仕上げました。「有頭海老」や「あわび煮」などの豪華食材をはじめ、縁起の良い「数の子」や「ぶり照焼」など、新春にふさわしいご馳走を贅沢に盛り込んでいます。さらに、「えび桜ロール」や「鶏柔らか炭火焼」、「てまり餅」といったお子様にも人気の洋風料理やお肉料理、甘味まで取り揃え、世代を問わずお楽しみいただける五段重となっております。
令和9年のお正月に向け、皆様の団らんの席を彩るおせち『柳雅』を仕立てました。一品一品に趣向を凝らし、素材の旨みを引き立てるよう丁寧に味付けするとともに、彩り豊かに盛り付けました。白木のお重と黒いお重が多彩な食材と織りなすコントラストには、伝統と華やかさへの想いを込めました。年に一度の特別なご馳走として、ご家族やご友人とともに笑顔あふれる新春をお迎えいただければ幸いです。
京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏
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エビの風味を生かした白だしベースで優しく深い味わいに仕上げました。
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魚のうま味を活かした南蛮漬け風の一品です。
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当社独自の製法で柔らかく色鮮やかに仕上げています。
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ヤングコーンに削り節を加え和風味に仕上げました。
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上品な甘さとふんわり食感の伝統の巻き物です。
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甘味で炊き上げたくるみに本かつおの削りぶしを混ぜ合わせた旨味たっぷりの一品です。
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桃の幼果を剥皮し淡い緑色に仕上げシロップ漬けにしたものです。
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見た目の美しさと優しい甘さにこだわりました。
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よもぎをぜいたくに使った団子に国産餡を使い笹で包みました。
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自家製チーズとサラミ風練り肉で市松模様をつくり、干しアミを使用した彩り鮮やかなムースで包み込みました。
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紅あずまを使用したさつま芋の甘露煮です。程よい甘さの食べやすい味に仕上げました。
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柔らかいマグロの角煮を風味豊かな金ごまでさらに美味しく仕上げました。
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北海道産の大粒の黒豆を使用し優しい甘さに仕上げました。
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丸ごとエビのうま味を閉じ込めたぷりぷりの食感を楽しめる一品です。
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紅白の色合いが目に鮮やかです。
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きびなごを風味豊かに仕上げました。おせち料理にはかかせない一品です。
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湯葉を包み込むことで表面は香ばしく中はふんわりとした食感です。
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ニシンを甘酢漬けにし、ほぐした数の子・小松菜・人参・生姜と和えました。数の子の食感がアクセントになった彩りの良い一品です。
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湯葉と山椒を旨味たっぷりに柔らかく上品に炊き上げました。
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甘味をおさえつつ弾力があり寿型のようかんに仕上げました。
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エビのうま味とふくさ生地のふんわり感。見た目も味も鮮やかです。
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高級感あふれる銀鮭をスモークで香り豊かに仕上ました。
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シャキシャキのブロッコリーをさっぱりレモン風味で彩豊かに仕上げました。
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ゆり根入り羊羹を梅花の形に仕上げました。
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風味豊かな牛蒡と牛肉を甘辛く味わい深く仕上げました。
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極細の蓮根（はすの芽）をわさび風味に漬けました。
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香り高いエリンギを炙ってうま味を引き出しポン酢でさっぱり仕上げました。
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白とり貝の甘みとダシのうま味を丁寧に煮含めました。
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さっぱりシャキシャキ野菜の彩り鮮やかなわさび昆布風味です。
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刻んだ柚子皮と果汁がさわやかな香りです。
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食感の良い生ホタテひもを数の子とあおさで和え、柚子胡椒で仕上げました。
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くるみの歯ざわりの良い食感と後味の良い甘さが特徴です。
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イカをマヨネーズで和え柔らかく仕上げました。酸味と香ばしい燻製の香りが癖になります。
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天然の貝を使用。殻付の貝を素材の引き立つ醤油味に仕上げました。
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鶏そぼろと南瓜を加えたすり身を芯にし高野豆腐でやさしく巻き上げ昆布とカツオの合わせダシで炊き上げました。
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紅はるかの原料をオリジナル製法で味付し、ごまの香ばしさと芋の甘味が絶妙にマッチしています。
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色・食感のよいブロッコリーをコンソメで炊き上げました。
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白花豆を丁寧に煮込み、口当たりの良い甘さに仕上げました。
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マダラの卵を甘辛く煮付けました。どこか懐かしい味です。
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香ばしいベーコンと彩り豊かなパプリカを酸味の効いたマリネ液でさっぱりと仕上げました。
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あわびの香りたつ旨味を残しつつ柔らかく炊き上げました。
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鮮やかな緑のうぐいす豆を甘くほっこりと仕上げました。
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西欧では定番の家庭料理で、味わい深くマリネに仕上げました。
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銀サケの卵を独自の醤油だれで漬け込んだ一品です。
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柚子の香広がる酸味と甘味のバランスが絶妙です。
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国内産の牛蒡を風味と食感を大切にうす味に仕上げました。白胡麻とごぼうの風味がバランス良く調和しています。
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見た目の涼やかな宝石のような彩り。もちもちの食感がやみつきです。
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特製醤油だれに、鮮度抜群のイカそうめんをたっぷりと漬け込みました。
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パリパリとした食感の品質の良い、アメリカ・カナダ産の原料を使用し、白醬油の調味液で味付けしました。
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適度な弾力のこんにゃくと煮汁のうま味が良くしみ込んでいます。
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ジューシーな肉団子に、爽やかな柚子の香が効いた大根おろしのソースを絡めました。
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適度な弾力のこんにゃくと煮汁のうま味が良くしみ込んでいます。
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炭火の香とジューシーさが際立つ贅沢な一品です。
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金柑の清涼感ある酸味とほのかな苦みをやさしく煮含めた甘露煮。
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濃厚でまろやかな豆腐に抹茶と黒豆を練りこみました。
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さつまいもの自然な甘みを活かした上品な金団とほっくりとした食感の渋皮栗の甘みが絶妙です。
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口の中でとろける西京漬けの上品な甘みと銀サケのうま味をご堪能ください。
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脂が乗ったブリに、じっくり下味を付けて、特製のタレで焼き上げました。
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風味、食感、彩りの良い商品です。
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フルーティーで酸味のまろやかなりんご酢で爽やかさっぱりと仕上げました。
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口の中でほどける繊細なうま味と笹の清涼感が絶妙です。
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彩り豊かなパプリカをさっぱりマリネにしました。
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彩り豊かなパプリカをさっぱりマリネにしました。
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若摘みした小胡瓜を柚子風味の甘酢マリネにしました。
「味ま野」監修の『柳雅』は、65品目もの料理を五段に詰め込んだ贅沢なおせちです。柔らかく炊き上げた「アワビ煮」、脂の乗った「ぶり照焼」、上品な甘みが広がる「銀鮭西京焼き」など、素材の持ち味を生かした逸品を盛り込みました。さらに、マヨネーズも酸味が絶妙な「いかのくん製サラダ」やコリコリした食感が楽しい「白とり貝旨煮」といった創作料理も取り揃え、味わいの幅を広げています。「味ま野」ならではの優しい出汁の旨みが息づく、多彩な美味をお楽しみください。
五段重『柳雅』は、料理の味わいはもちろん、晴れの日にふさわしい華やかな見た目にもこだわっています。白木のお重には花飾りをあしらい、祝いの席にふさわしい優美な趣を演出。「海老」や「いくら」の鮮やかな朱色、「黒豆」の艶やかな黒、「若桃」の瑞々しい緑など、彩り豊かな食材を各重に散りばめ、目にも美しく仕上げました。伝統的な美しさと華やかさが調和した、晴れの日を彩るおせちです。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
豪華な五段重が目を引く『柳雅』。「品数が多く家族みんなで楽しめる」「彩りが美しく華やか」「一品一品が丁寧に作られていて美味しい」など、見た目の豪華さと豊富な品数、こだわりの味わいにご好評を賜りました。
- 五段重の華やかさと品数の多さにびっくり！家族みんなで『どれから食べる？』とワイワイ選びながら楽しくいただきました。
- 「銀鮭西京焼き」はしっとりと柔らかくて美味しかった。丁寧に作られていると感じました。
- 「海老白だし風味」は、ぷりぷりの海老と上品な出汁の風味がよく合い、とても美味しかったです。食べ応えもあり、家族にも好評でした。
- 柔らかな食感の「いいだこ」は味がしっかり染みていて、お酒との相性も抜群でした。
- 蓋を開けた瞬間、その豪華さに気分が上がりました。彩りも奇麗で、華やかなお正月にぴったりです。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、生み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
「新年を祝う大切なお料理だからこそ安心・安全なものをお届けしたい」という願いから、当店のおせちは産地が不確かな原材料を使用しておりません。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
