創業明治三十三年、浅草・日本橋に料亭を構えて以来百二十余年、日本の伝統文化を大切にして妥協することなく受け継いだ職人の技で、老舗料亭の味を守り続けております。一品一品ごとにしっかりと美味しさを主張する焼き料理や、水加減と火加減に細心の気配りを込めて炊き上げる煮物料理。日本人が大切にしてきた「和食文化」を通じて、お客さまのお役に立ちたいと願い精進して参りました。これからの百年先までもお客さまとの絆を守り続けて参ります。
「江戸味」の魅力は、一言でいえば「粋で力強い味わい」にあります。江戸味を代表する伝統の煮物は、老舗料亭の原点ともいえる「江戸の煮売屋」の味。甘・辛の両味を強めに、四季折々の素材ごとの持ち味を引き出し、目にも美しく煮あげる料理法は、日本人の記憶に刷り込まれた美味を生み出します。
おせち『七蕾亀粋』は、縁起の良い七箱の亀甲重に数々の逸品を敷き詰めました。定番のおせち料理である、「黒豆」や「数の子」から、各お重のメインとなる「ロブスター」「蟹甲羅盛り」「焼き雲丹」「あわび」「ローストビーフ」など、高級食材を贅沢に盛り付け、さらに、国産のホタルイカを旨味の効いたダシで炊き上げた「蛍烏賊含め煮」や、国産の若鶏に特製のウニソースを塗り、焼き上げた「若鶏雲丹焼き」など、厳選食材も多数盛り込み、誰もが喜んでいただけるおせちに仕上がったと自負しております。
開けた瞬間の感動と最後まで続く喜びを、一意専心に込めて監修した『七蕾亀粋』では、「日本ばし 大増」伝統の粋な江戸味を、七段重にオマージュしています。伝統の技を活かして、和と洋が美しく調和する、令和9年のハレの日にふさわしい、お料理の数々を真心を込めて詰め合わせました。
輝かしい新春のひとときを豪華食材を尽くした『七蕾亀粋』と共に、ぜひ全世代のみなさまでお召し上がりください。
東京「日本ばし 大増」
料理長 池田 大輔 氏
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鮮度の良いロブスターのみを厳選し、一尾ごとに丁寧に炊き上げました。ロブスターの旨味を活かした味付けに仕上げています。
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活きたアワビを丁寧に下処理し、ふっくら炊き上げた極上の一品です。アワビの香りと肝の美味しさが際立ちます。
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オリジナルでブレンドしたスパイスを丁寧にすり込み、じっくりと焼き上げた自慢のローストビーフです。旨みや香りを逃がさず、ジューシーで柔らかな仕上がりです。
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カニのほぐし身と濃厚なカニ味噌をブレンドし、豪快に甲羅盛りにしました。素材の旨味を引き出した贅沢な一品です。
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しっかり下味を付けた鶏肉に特製のウニソースを塗り、じっくり焼き上げました。ウニと味噌の風味が合わさった上品な味わいです。
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独自にブレンドした調味料を丁寧に擦りこんで一晩熟成した後、じっくりと燻製しました。ホタテの旨味が凝縮されています。
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鮮度の良いホタルイカを旨味の効いたダシで炊き上げました。濃厚なホタルイカの旨味をお楽しみください。
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鮮度の良いウニを蒸し焼きにし、貝盛りにしました。
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脂がのったサケに塩麹をじっくり馴染ませ、ふっくらと丁寧に焼き上げました。塩麹で味付けすることにより、魚本来の旨みを引き出し、しっとりと焼き上げております。
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味噌と卵黄を合わせた特製のカラスミソースをのせて焼き上げました。カラスミの香りが広がる贅沢な一品です。
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二度挽きした鶏のひき肉にたっぷりの山芋と味噌を合わせて練り、じっくり焼き上げました。磯の風味との相性が良い一品です。
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脂のりの良いサワラに特製の卵黄を塗り、じっくり丁寧に焼き上げました。黄金色でおせちをめでたく彩ります。
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良質のちりめんじゃこに実山椒と湯葉を合わせ、しっとりと仕上げました。山椒の風味が香る上品な味わいをお楽しみください。
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脂がのった鴨の胸肉を香ばしい燻製にし、肉汁を閉じ込めました。ジューシーで旨みたっぷりの一品です。
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さつま芋を甘く煮含めました。しっとりとした食感に仕上げています。
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一つ一つ丁寧に三色の愛らしい手毬型に仕上げました。ほどよい甘味に仕上げています。
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国産黒豆をほどよい甘さに味付けし、ふっくら艶やかに炊き上げました。
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ふっくらホクホクのおめでたい栗甘露煮とさつま芋本来の自然な甘さを活かした金団に仕上げました。
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厳選したエビを色鮮やかに炊き上げました。活きたまま加工しているので素材本来の味わいと旨みを感じられます。
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梅の形に仕立て、上品な甘さに仕上げた甘味物です。
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梅の形に仕立て、上品な甘さに仕上げた甘味物です。
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コシが強く美味しさをそのまま活かした伝統の蒲鉾です。
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コシが強く美味しさをそのまま活かした伝統の蒲鉾です。
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厳選されたアカエビをウニソースで和えた極上の一品です。ねっとりとした食感のアカエビにウニの香りが贅沢に広がります。
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柔らかく仕上げてから黄金色に色付けました。イカ本来の味をお楽しみいただけます。
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お正月に欠かせない昆布巻きです。甘すぎない上品な味付けと磯の香りが特徴です。
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特製の調味液に漬け込み一晩熟成させたレンコダイに刻み昆布を合わせました。プチプチとした食感がアクセントになっています。
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鮮度の良いサワラを昆布の効いた甘酢でじっくり漬け込み、ほどよい酸味で仕上げています。
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丁寧に下処理した紅鮭を甘酢漬けにした大根で巻き、程良い酸味でさっぱりと仕上げました。日の出に見立てたお正月らしい一品です。
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シャキシャキの大根と人参を特製酢で漬け込んだ彩りの良いなますです。
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新鮮なワカサギをはちみつの優しい甘さと醤油で甘辛く炊き上げました。隠し味にレモン果汁を加え、まろやかな味わいに仕上げています。
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良質な豚もも肉を低温調理でじっくり煮込みました。生姜の風味が上品に香ります。柔らかくしっとりとした食感に仕上げました。
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粒の揃った数の子を厳選し、特製のタレで濃厚な味を染み込ませた一品です。子孫繁栄の願いに欠かせないものとされています。
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昆布を細くカットし、数の子を混ぜ合わせたものを秘伝のタレに漬け込みました。歯ごたえと風味の良い松前漬けに仕上げました。
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一枚ずつ丁寧に汲み上げた生湯葉を刻み、柚子を効かせたたっぷりのダシで炊き上げました。優しい柚子の香りが際立つ、上品な味わいに仕上げています。
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梅の花をかたどった可愛い人参を和風ダシで炊き上げました。
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春らしい三色の餅を丁寧に串打ちし、上品な甘さに仕上げた甘味物です。
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丁寧に練り上げた、カニ身入りのきめ細やかなすり身を一つずつ丁寧に仕上げ蒸し上げました。カニの濃厚な旨味と、滑らかでふわっとした口当たりが絶妙な調和を奏でます。お祝いの席を彩る、華やかな一品です。
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バイ貝を特製の調味液でじっくり炊き上げました。素材の旨味を引き出した味付けに仕上げています。
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カニとほうれん草をすり身と合わせ、油揚げで巻いた手の込んだ一品です。和風ダシであっさり仕上げています。
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抹茶と相性の良い小豆を合わせもっちりとした食感に仕上げました。抹茶特有の茶葉の香りが広がる甘味物です。
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甘酸っぱい苺と濃厚なミルクを合わせ優しい味わいに仕上げました。苺の果肉も入り、もっちりとした新食感の甘味物です。
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ムール貝の身を丁寧に取り出し、ガーリックをきかせた特製オイルで優しく仕上げました。柔らかな食感で食べやすい一品です。
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シャキシャキとした食感の紫キャベツを柚子風味を効かせた甘酢で和えました。さっぱりとした風味がお口直しに最適です。
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脂のりの良いニシンをじっくり焼き上げ、パセリやバジルの風味を効かせたオリーブオイルと合わせました。
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脂がのったサーモントラウトをじっくり時間をかけて燻製にしました。スモークの香りと凝縮された旨味が絶妙な一品です。
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シャキシャキとした玉ねぎの食感を残しながら、まろやかな甘酢で和えたさっぱりと風味豊かなマリネです。
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椎茸をじっくり丁寧に炊き上げました。旨みを引き立たせる、素材の味を活かした味付けに仕上げています。
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ブリを大根で一つずつ丁寧に手巻きしました。醤油風味の調味液が中までじっくり染み込んだコクのある上品な味わいに仕上がっています。
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鮮度の良いカタクチイワシを油で揚げ、特製の調味液で絡めました。カリっとした食感に仕上げています。
素材が最も輝く瞬間を見極め、一期一会の心で仕立て上げたおせち『七蕾亀粋』。
おせちの定番食材である「金箔黒豆」や「数の子」などはもちろん、壱の重には「ロブスター旨煮」、弐の重には「海老艶煮」、参の重には「赤海老雲丹和え」、与の重には「焼き雲丹貝盛り」、伍の重には「蟹甲羅盛り」、禄の重には「帆立の燻製」、七の重には「あわび福良煮」や「ローストビーフ」と、色鮮やかな贅沢食材をたっぷり盛り込みました。蓋を開けた瞬間の華やぎと、最後のひと口まで満たされる喜びを込めた『七蕾亀粋』で、特別なハレの日をお迎えください。
『七蕾亀粋』は、幅広い世代で愉しめる多彩な食材に加え、特産食材の厳選にも趣向を凝らしました。
国産のレンコダイを、特製の調味液に漬け込み一晩熟成させた「連子鯛真砂和え」、下味を付けた国産の鶏肉に、特製のウニソースを塗り焼き上げた「若鶏雲丹焼き」や、国産の帆立をじっくり燻製した「帆立の燻製」といった、様々なお料理をお召し上がり頂けます。『七蕾亀粋』を囲みながら「次は何を食べようかな？」と笑顔の会話が弾む、健やかな新春をお過ごしください。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「七段もあったので、どれから食べようかな？と選ぶのが楽しかった」というお声や、「色々な食材が入っていて、彩りも良く美味しかったです！」「おせちを見た瞬間、目を引く華やかさで、味付けも丁度良かった」と、際立つ美味しさと華麗な美しさで絶賛の声をいただきました。
- 見た目がすっごく華やかなのに味は上品で優しくて、あれもこれもって箸が止まらなくなっちゃいました！
- 特に美味しかったのが「蟹甲羅盛り」で、カニ身は柔らかく、カニみそが濃厚でお酒との相性も抜群でした。
- 「あわび福良煮」は、驚くほど柔らかくて、噛むほどに広がる奥深い旨みがあり、贅沢な気分を心ゆくまで堪能できました。
- 家族で大人気だったのは、「ローストビーフ」で、スパイスが効いていて、お肉も柔らかく、おばあちゃんから子供まで喜んで食べていました。
- 色彩の華やかさはもちろん味のバランスが本当に見事で、最後まで夢中で味わえる大満足のおせちでした！ぜひまた食べたいですね。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、生み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
「新年を祝う大切なお料理だからこそ安心・安全なものをお届けしたい」という願いから、当店のおせちは産地が不確かな原材料を使用しておりません。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵 庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
