旬の栗を使ったケーキ
「アルデッショア」

ふわふわなケーキの中にクリームと栗のデュエット
　
材料：作り方

薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ml
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ

マロンクリーム：
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・８０ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１
ラム酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１
栗の甘露煮・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
ラム酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小２

①バター（細かく切り鍋に入れ火にかける）
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（ふるった強力粉、薄力粉を入れてしゃもじで良く練る）
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ボールに移し

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②卵　１/２個（泡たて器で良く混ぜる）
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卵黄　3個
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③牛乳　60℃にあたため混ぜ合わせる

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④卵白を泡立て、砂糖５０ｇを加えメレンゲを作る
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⑤③にメレンゲを加えて混ぜ、型に流し入れ１８０℃で8～10分焼く
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⑥生クリームに砂糖ラム酒を加えて泡立て刻んだ栗を混ぜる。
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⑦スポンジを縦二等分にし、⑥をぬってひと巻する。