今年も匠本舗・かに本舗をよろしくお願いします。

年末は、出来る限りお客様のご希望に添えるよう遅くまで対応、
その後、最後にスーパーおせちを囲んで、お疲れ様です。　
　
 
　

　

　　
松前漬　　　　　　　　　鯖味噌煮（何という上品な鯖の味噌煮）

　
粕汁（大根、蒟蒻、金時人参、牛蒡、うす揚げ）酒粕と白味噌の程よいバランス美味です。牡蠣ご飯（一手間加え、プリッとした牡蠣に）
　　
柿羊羹（柿の香りがほのかに優しい口当たり）お菓子の後の薄茶がまた格別

本日のお床は

書　松花堂昭乗、花　照り寒菊

材料：
椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ（軸を除き一口大に）
しめじ・・・・・・・・・・・・80ｇ（石づきを除き、ばらす。
舞茸・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ（しめじ同様ばらす）
三つ葉・・・・・・・・・・・適量（1㎝の長さに切っておく）
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１
葛粉or片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６ｇ/水12ｇ
生姜汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ

匠のお出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
淡口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8ｇ
味醂・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・7ｇ
藻塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・0.4ｇ

①フライパンにサラダ油を熱し、キノコを加え、中火で2分間炒める
②①にＡを加え、3分炊いて水溶き片栗粉を加え、とろみをつける
③器に入れて、三つ葉を散らす、生姜汁を加える 

「茶碗蒸し」

材料：
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
匠のお出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600ｇ
淡口・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
中に入るものはお好みで
今日は：
海老、鶏肉、椎茸、かまぼこ、三つ葉、冷蔵庫にあるもので
 

 　
きのこ吉野煮　プリップリの椎茸、しめじとても大きなしめじ、丹波しめじだそうです。

　
豚肉野菜巻　中には青紫蘇、長芋、万願寺唐辛子が～長芋のシャキシャキ感が美味　　　精進煮染め　やさしいお味です。

　
鯖寿司　　　　　　　　海老殻の出汁が効いておいしかったです。

　
胡麻葛寄　胡麻の風味、そしてきな粉が美味　　後の薄茶が本当にベストマッチ

「道楽」のお弁当です～
お料理が二段にぎっしり入っています。
ご飯とデザートは別のお箱にお弁当も上品です。

ごちそうさまでした～～～