南高梅はたとえ同じ品種であったとしても、紀州の田辺・みなべの地以外では、
同じ品質にならないといわれています。

豊かな太陽の恵みと、紀州の田辺・みなべ特有の梅作りに適した土壌だけが、
美味しい南高梅を作ることができるのだそうです。

【梅干が出来るまで】

①収穫　
樹上で完熟になり、木からコロリとネットに入った梅を一粒一粒　人の手で丁寧に収穫します。
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②塩漬け
　選別・水洗いされた梅はサイズ･品質ごとに分けられ、たっぷりの塩を振り掛けられ漬け込み槽に漬込まれます。
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③天日干し　
真夏の太陽の下で天日干し。
　紀州の夏の風物詩、付近を通りかかっただけで甘酸っぱい香りが漂うそうです。
　毎日一粒一粒　人の手で丁寧に梅をひっくり返す作業を行います。
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④しら干し

　
干しあがった梅は、専用の樽に詰め倉庫で大切に保存・熟成されます。
この状態だと何年も保存することができ、この原料を使用し食べやすい減塩・多彩なお味に仕上げていきます。
昔ながらの梅干のすっぱいお味です。
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梅干工場
⑤洗浄・選別　入念に水洗いし、脱塩槽で余計な塩分を除去します。熟練した職人さんが1粒1粒入念にチェックします。
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⑥漬け込み　
調味液に漬け込み味付けします。
梅の実は新たな味と出合い、さらに美味しい梅干へと！

南高梅は柔らかいほど良いとされています。

倉庫で大切に保管なさっている「しら干し」を1粒頂戴しました・・・。

一口食べて「おぉぉぉ><」

フルーティなはちみつ梅を食べ慣れている私達には、物凄いすっぱいお味にびっくりしました

梅の花を見に行きたいとお願いし連れて行ってもらいました。
山の傾斜面の梅林

夕焼けの光に照らされ　とても美しい景色です

梅の花と社長と店長

梅の華をバックに社長と店長　良い笑顔ですね～

梅について農家の方からいろんなお話しを伺いました。
平地の梅林

とってもキレイですね～


受粉すると花びらがぽわっと赤くなると教えて頂き、必死で探しました。

見え辛いですが確かに花びらが赤くなっていました。

花びらの黒丸をしているところがぽわっと赤くなっていますよね。
この状態が無事に受粉が行わたという印です。

ミツバチが受粉を手助けしていているそうです。自然って旨いことなっているなぁと感心しました。
ミツバチは、梅の受粉にはかかせない良いパートナーなんですね～