紫色と黄色、2色のコントラストが綺麗なしんじょうです。甘めの味付けで具材の食感もアクセントになっています。

キンメダイを柚庵地に漬け込んで焼き上げた、江戸期より伝承される焼物です。

国産たけのこを八方出汁でじっくりと炊き上げました。

京のもち豚を柚子風味を効かせじっくりと焼き上げました。/p>

国産牛蒡を湯がいて、調味した白味噌で仕上げました。

豆さんと共にブロッコリー 赤ピーマン 黄ピーマンなどの緑黄色野菜をはじめ10品目の食材を用いた色とりどりの和サラダです。減塩塩こうじだれでギンザケを漬け込み、旨味を生かした特製たれで和えました。

生胡桃を甘露煮にしました。

ホタテガイの紐をカットして調味液に漬け込み、明太子と和えました。

白豆餡を紫色の羊羹に仕上げ、瓢箪形に抜きました。

五万米とも呼び古くから豊作を祈念する縁起物の祝い肴です。

ロブスターを生姜風味のお出汁で、じっくりと炊き上げました。

身欠きニシンを、ゆっくりと時間をかけ柔らかく煮含めた京の伝統食です。

国産ホタテガイを旨出汁で炊き上げました。

厳選した国産の金柑を用い、種を取り除いてシロップ漬けにしました。

形がお多福の面に似ていることからの呼び名で、大きな蚕豆を水飴で程良い甘さに調味し、ふっくらと炊き上げた伝統の味わいです。

白花豆をあっさりした甘さに煮含めました。

数の子を塩抜きし、鰹の利いた旨出汁に浸け込みました。

サワラを西京味噌にじっくり漬け込み、風味豊かに焼き上げました。

スケソウダラのすり身と卵黄を擦り合わせ調味して板状に焼き、簾で渦巻状に巻きました。

新鮮なアワビを八方だし風調味液でゆっくり煮含め、なめらかでプリプリな食感に仕上げました。

人参と大根の伝統的なお膾です。

エビとサーモンを求肥昆布で巴状にし、桂剥きにした大根と人参で巻き込みました。

新鮮な国産鶏肉を挽き肉にしたて品良く調味し、じっくりと焼き上げ、表面に石蓴（あおさ）を振りかけ、風味良い松風に仕上げました。

タラの卵を、北海道産の長昆布で巻き込んで、じっくりと炊き上げました。

プリプリとした弾力ある食感の「小田原かまぼこ」です。

枝豆と合わせた魚肉すり身を、じっくりと煮込んだ油揚げで巻き仕上げました。

牛肉と牛蒡を生姜をたっぷり加えた煮汁で炊き上げました。

徳島県の「彩どり」を用い、米味噌とみりんを合わせた京都の白味噌に漬け込んで焼き上げました。

数の子と国産昆布とイカ・人参を合わせ調味汁に漬け込みました。

目利きのプロが厳選した原料を使用し、こだわりの味付けで漬け込みました。

合鴨抱き身をウッドチップで燻し、燻製にしました。

白桃の幼果を淡い緑色に仕上げ、シロップ漬けにしました。

徳島県産なると金時を使用し、レモンの風味を加えてさっぱりと爽やかな甘さに仕上げました。

寒い時節の“であいもん”である「ぶりだいこ」。国産天然ブリと国産大根を用い、じっくりと煮含め仕上げました。彩り良く三度豆を加えました。

寒い時節の“であいもん”である「ぶりだいこ」。国産天然ブリと国産大根を用い、じっくりと煮含め仕上げました。彩り良く三度豆を加えました。

寒い時節の“であいもん”である「ぶりだいこ」。国産天然ブリと国産大根を用い、じっくりと煮含め仕上げました。彩り良く三度豆を加えました。

人参をペースト状にして羊羹を作り、梅型に抜きました。

若鶏ムネ肉で、三度豆と人参を巻き込んで、炊き上げました。

ズワイカニ爪を柚子の風味の効いた出汁で炊きました。

湯葉を一口大に巻き、表面に焼き目を付け柔らかく炊き上げました。

彩りの良い平さやいんげんを白出汁で風味豊かに炊きました。

高野豆腐を甘めの出汁でじっくり煮含めました。

京都の蓬麩をお出汁でやさしい味わいに煮含めました。

京都の粟麩をお出汁でやさしい味わいに煮含めました。

人参を梅形にし、お出汁でやさしい味わいに炊き上げました。

厳選した国産干し椎茸をもどし、お出汁でじっくりと煮含め、上品な味わいに仕上げました。

ホクホクのかぼちゃを蒸し焼きにして八方出汁に浸しました。

梅の花に象った蒟蒻を用い、カツオの利いたお出汁でゆっくり煮含め、調味して炊き上げました。

鳴門金時を用い練り上げた金団と、栗の鬼皮を剥きゆっくりと煮含めた栗渋皮煮です。

真鱈の子を茹でてバラし、昆布と共に、甘辛く炊き上げました。

豚タンを炭火でじっくり香ばしく焼きました。

セロリの風味と色合いを損なわないように特製調味汁に漬け、やさしい味わいに仕立てました。

北海道産の黒大豆を昔ながらの伝統の料理法で炊き上げました。

岩タコを柔らかく蒸し上げ、上品な梅酢和えに仕上げました。

国産の真イワシと紀州産の梅肉を使用し、さわやかな酸味のさっぱりとした味わいです。骨まで柔らかく仕上げてありますので、丸ごとおめしあがりいただけます。

国産鶏肉をすり身にし、卵・玉葱・柚子皮などを加えて丸にとり、じっくりと煮含め柔らかく仕上げました。

新鮮な小松菜を使用したシャキシャキ食感が売りの逸品です。

大根を花形に抜き、紅旨酢に漬け込みました。

長寿の縁起物であるエビを色よく炊き上げました。

刻んだ人参・牛蒡を豆腐に混ぜて調味し、アナゴで巻いて蒸し上げました。

昔ながらの京おせちの定番である「棒鱈」。伝承の料理法で骨まで柔らかく炊き上げました。

酢で〆たニシンと板状にした数の子を合わせた甘酢味の料理です。

サーモントラウトを桜チップとオークチップを使用し燻製しました。

新鮮な国産レンコダイを、蓮根と共に大根で巻いて旨酢に漬け込みました。

モンゴウイカに鹿の子状の切れ目を入れ、独自の焼成方法にて、柔らかい白焼きに仕上げました。