アワビを丁寧に下処理し、ふっくら炊き上げた極上の一品です。アワビの香りと肝の美味さが際立ちます。

カニのほぐし身と濃厚なカニ味噌をブレンドし、甲羅盛りにしました。素材の旨味を引き出した贅沢な一品です。

マダイのハラミ部分のみを使用し、一切れずつ丁寧に串を打ち俵型に仕立てました。マダイの素材本来の旨味と、味噌の旨味が合わさり、深い味わいを引き出しています。

特製の調味料を丁寧に擦り込み一晩熟成させた後、じっくり時間をかけて燻製しました。凝縮された素材本来の旨味とスモークの香りが口に広がり、ねっとり濃厚な一品です。

国産黒豆を程良い甘さに味付けし、ふっくら艶やかに炊き上げました。

天然ブリを海苔と巻き上げ、ふわっと蒸し上げました。優しい甘さのタレで仕上げています。

柔らかなイカに柚子をきかせた特製の明太子ソースを絡ませました。お酒の肴にもぴったりな一品です。

ほんのり甘く煮付けた栗甘露煮と、さつま芋本来の自然な甘さを活かした金団です。

スモークしたサーモンとソテーしたエリンギを合わせ、にんにくやバジルの風味を効かせたオリーブオイルに漬け込みました。食欲をそそる香草の風味とスモークの香りがよく合う一品です。

二度挽きした鶏のひき肉にたっぷりの山芋と白味噌を合わせて練り、じっくり焼き上げました。磯の風味との相性が良い一品です。

鮮度の良いロブスターのみを厳選し、一尾ごとに丁寧に炊き上げました。ロブスターの旨味を活かした味付けに仕上げています。

菜の花に一つずつ手作業で湯葉を巻いたあと、ダシで含め煮にした手の込んだ一品です。菜の花のほろ苦さで春の到来を感じて頂けます。

特製ダレでじっくり焼き上げることでホタテの旨味を引き出しました。食べやすいよう一つずつ串打ちしています。

ひき肉に人参・セロリ・玉ねぎの他、くるみやレーズン、隠し味に白味噌を合わせしっとりジューシーに焼き上げました。肉と野菜の旨味と味噌の芳醇な香りが凝縮され、食べ応えのある一品です。

もっちりとした食感のドライトマトを塩味に仕上げました。程良い塩味がトマトの酸味と甘みを引き立てています。

熟練の職人が一粒ずつ丹精込めて手作りし、奥ゆかしい甘さに仕上げました。一粒一粒少しずつ大きくしていく様子から子孫繁栄や家庭円満といった意味を持つといわれる縁起の良いお菓子です。

脂のりの良いニシンをじっくり焼き上げ、パセリやバジルの風味を効かせたオリーブオイルと合わせました。

バイ貝を特製の調味液でじっくり炊き上げました。素材の旨味を引き出した味付けに仕上げています。

粒の揃った数の子を厳選し、特製のタレで濃厚な味を染み込ませた一品です。子孫繁栄の願いに欠かせないものとされています。

国産のシバエビを使用し、頭の部分も丸ごと食べられるよう油で揚げてからじっくり炊き上げました。

昆布を細くカットし、数の子を混ぜ合わせたものを秘伝のタレに漬け込みました。歯ごたえと風味の良い松前漬けに仕上げました。

人参にすりおろした柚子皮を加え甘酢でマリネし、風味豊かに仕上げました。ほのかに香る柚子の風味がアクセントになっています。

鮮度の良いホタルイカを旨味の効いたダシで炊き上げました。濃厚なホタルイカの旨味をお楽しみください。

一枚ずつ丁寧に汲み上げた生湯葉を刻み、程良い生姜の香りを合わせた特製のダシでじっくり炊き上げました。たっぷりのダシを含ませる事でしっとり柔らかな食感に仕上げています。

厳選したエビを色鮮やかに炊き上げました。活きたまま加工しているので素材本来の味わいと旨みを感じられます。

ふっくらホクホクのおめでたい栗甘露煮です。栗本来の美味しさとほんのり甘く煮付けた味わいが特徴です。

おめでたい紅白の餅を丁寧に串打ちし、上品な甘さに仕上げた甘味物です。

玉子の濃厚な風味とほんのりとした甘み、香ばしい焼き目の三位一体で作り上げた伊達巻きです。

なめらかな食感のさつま芋と紫芋の生地を重ね、二層のテリーヌにしました。しっとりと上品な甘さに仕上げています。

さつま芋を甘く煮含めました。しっとりとした食感に仕上げています。

桜の葉を練り込んだ白餡に甘栗と黒豆を合わせもっちりとした食感に仕上げました。新春を感じさせる桜の風味が広がる羊羹です。

コシが強く美味しさをそのまま活かした伝統の蒲鉾です。

コシが強く美味しさをそのまま活かした伝統の蒲鉾です。

甘酸っぱい苺と濃厚なミルクを合わせ優しい味わいに仕上げました。苺の果肉も入り、もっちりとした新食感の甘味物です。

ズワイガニの棒肉に柚子の香りを付け、まろやかな甘酢で仕上げました。しっとり柔らかく仕上げています。

シャキシャキとした玉ねぎの食感を残しながら、まろやかな甘酢で和えたさっぱりと風味豊かなマリネです。

極細に割いたスルメを甘辛く炊き仕上げました。お酒の肴にもぴったり。クセになる味わいです。

特製の味付けでタコをじっくりと煮込みました。歯ごたえがありながらも柔らかく、プリっとした食感で噛むほどに素材本来の旨味が広がります。

モズクを和風ダシで味付けました。モズクのなめらかな食感と、昆布とカツオの旨みが程良い味わいです。

鮮度の良いイクラを厳選し、特製の醤油タレに漬け込んだ一品です。

シャキシャキの大根と人参を特製酢で漬け込んだ彩りの良いなますです。

綺麗に華を咲かせた魚卵をじっくり炊き込み、しっとり柔らかに仕上げています。

椎茸をじっくり丁寧に炊き上げました。旨みを引き立たせる、素材の味を活かした味付けに仕上げています。

しっかり下味を付けた鶏肉に特製カラスミ入りウニソースを塗り、じっくり焼き上げました。ウニとカラスミの風味が合わさった贅沢な味わいです。

その長い姿から長寿を象徴し、末永い幸せを願う縁起物のアナゴの淡白で上品な甘みを活かし炊き上げました。丁寧にふっくらと炊き上げたやわらかな身が口の中でほどけます。

ゆっくり時間をかけて、たっぷりのダシで含め煮にしました。しっとり柔らかな食感に仕上げた高野豆腐は自慢の一品です。

新鮮な隠元を和風ダシで炊き上げました。素材の味を活かした優しい味わいに仕上げています。

梅の花をかたどった可愛い人参を和風ダシで炊き上げました。

梅の花をかたどった可愛らしい生麩にたっぷり和風ダシを染み込ませました。