バレンタインで「ザッハトルテ」と「チョコレート」
今日お届け出来ないのは残念
「ザッハトルテ」
材料：作り方
①板チョコレート・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70ｇ（細かく刻む）
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
バニラオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
〈メレンゲ〉
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
ココア・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
重曹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小2/3
混ぜて良くふるう
あんずジャム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
ブランディー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1 1/3
〈ガナッシュ〉
板チョコレート・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大 4
ブランディー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1 1/2
バター、砂糖を練る
↓
卵黄
↓
①のチョコ
↓
牛乳
↓
バニラオイル
↓
メレンゲ半分
↓
薄力粉
↓
メレンゲ残り
↓
型に入れて160～170℃で45分焼く
焼きあがり、あんずジャムを塗りチョコレートガナッシュを全体に塗る
チョコレート
トリュフ：材料
スイートチョコレート・・・・・・・・・・150ｇ
（テンパリング用細かく刻む）
スイートチョコレート・・・・・・・・・・100ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
グランマニエ・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
①チョコレートを細かく刻む
②生クリームを火にかけ沸騰したら火からおろし、①に入れて混ぜる
③グランマニエを加えて冷水につけ、混ぜながら冷ます。
↓
④③がとろりとしてきたらスプーンで分け、冷蔵庫に入れる
テンパリングをしたチョコレートにくぐらせる。
テンパリング：
湯せん温度 50～55℃ → 水 → 31～32℃
チョコの温度 43～45℃ → 26～27℃ → 30～31℃
ココア・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
↓
ココアをまぶす。
出来あがり
