バレンタインで「ザッハトルテ」と「チョコレート」
今日お届け出来ないのは残念

「ザッハトルテ」
材料：作り方

①板チョコレート・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70ｇ（細かく刻む）
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
バニラオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

〈メレンゲ〉
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25ｇ

薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
ココア・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
重曹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小2/3
混ぜて良くふるう

あんずジャム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
ブランディー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1　1/3

〈ガナッシュ〉
板チョコレート・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大　4
ブランディー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1　1/2

バター、砂糖を練る
↓
卵黄
↓
①のチョコ

↓
牛乳
↓
バニラオイル
↓
メレンゲ半分
↓
薄力粉
↓
メレンゲ残り
↓
型に入れて160～170℃で45分焼く

焼きあがり、あんずジャムを塗りチョコレートガナッシュを全体に塗る

チョコレート

トリュフ：材料
スイートチョコレート・・・・・・・・・・150ｇ
（テンパリング用細かく刻む）
スイートチョコレート・・・・・・・・・・100ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
グランマニエ・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

①チョコレートを細かく刻む

②生クリームを火にかけ沸騰したら火からおろし、①に入れて混ぜる

③グランマニエを加えて冷水につけ、混ぜながら冷ます。
↓
④③がとろりとしてきたらスプーンで分け、冷蔵庫に入れる

テンパリングをしたチョコレートにくぐらせる。

テンパリング：
湯せん温度　　50～55℃　→　　　水　　　　→　31～32℃
チョコの温度　43～45℃　→　26～27℃　→　30～31℃　

ココア・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
↓
ココアをまぶす。

出来あがり