投稿者「匠本舗スタッフ」のアーカイブ

京料理「道楽」の料理教室　9月

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京料理「道楽」料理教室　9月です

秋を感じる京都の街並み
でもまだまだ蒸し暑いです
強い台風21号の余波かしら、風も出てきました

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秋の装い、お席についていただく一服、心落ち着きますね

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蟹凝り（中皿に盛られている一番奥）鰻豆腐（豆腐と鰻の絶妙な味わい美味）豚角煮（豚は4時間かけて灰汁と油を除き、その後味付けをして40分に込んでいる）

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水雲酢（もずく酢）少なくとも100年前の江戸切り子、もずく酢もやさしいお味でした

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冷製きのこ蕎麦（お蕎麦大好きな私、この薬味の刻み葱の細さ、何時も感動です）最後デザートは西瓜ソルベ

【久しぶりのデザート】

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今週のデザートは…
久しぶりにみんなの大大大すきな
ロールケーキでした

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甘さ控えめなので、本当に何個でも食べられる
米粉の生地だそうです
レシピは…聞きそびれてしまったので
また次回に…笑

最近みんなが食べてる姿を撮れていないので
次回は必ずシャッターチャンスを逃さないように
気を付けないとですね

おせち制作お疲れ様会&新スタッフ歓迎会

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皆様にご報告が・・・・・

本年度のおせちカタログ完成しました~

カタログ

皆様ぜひご覧くださいませ

ということで昨日は、おせち制作お疲れ様会&新スタッフ歓迎会でした♪


スペインコロッケ
パエリア

美味しいスペイン料理を堪能しながら、社長と店長、デザインチームの皆で打ち上げでした♪

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5月に2人、7月に1人新メンバーを迎えデザインチームはさらに賑やかになりました

ここで、、、、

おせちの背景のデザインを考えて採用された方々の表彰

NO1は部長さすがです
渡邊さん
クオカード
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次はカニカタログです　皆様に美味しい商品をお届けする為に

引き続き、皆で力を合わせて頑張って参ります

どうぞよろしくお願いいたします
I集合写真

【和気あいあい】

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やってまいりました
金曜日ですパティシエ金山さんの日です!!!

最近は毎週新しいオペレーターさんが入ってきて
さらに明るい雰囲気が漂っています

少し緊張気味の方も、金山さんのデザートを食べると
「美味しいですね」とついつい誰かと共有したくなる

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そんな今日のデザートは…
【コーヒーゼリー】でした

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苦くて甘い💛
いつもたくさん作っていただき
ありがとうございます

デザインチーム さいとう

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◆ カタログ制作スタッフ さいとう ◆

おせちや蟹のカタログ制作をしています。（WEBや撮影も少々）
見やすく楽しい紙面作りを心がけています。
デザイナー経験はまだまだですが、頑張ります…！
趣味：漫画、映画、ゲーム
好きな食べ物：パンケーキ、抹茶パフェ、タピオカ、かに（特にボイル）
これからやりたい事：スキューバダイビング

お疲れさま＆お帰りなさいの会

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先週末、当店のかに買い付けテクニシャンS山さんとY田さんが
オホーツクでの数カ月の船旅から戻られたので、
お疲れさま＆お帰りなさいの会を行いました！！
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なんとゴンドラバーでのお食事…！
船から戻られ、また船か…！という心境だったかもしれませんが、

楽しまれていました！！笑

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お料理はコースで、どれもとても美味しかったです
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長い船旅から戻られたお二人のお話は、
とても興味深い内容ばかりで話がはずみます。

S山さんはなんと、95日間の船旅で-10kgの激ヤセ
お子さんに気づかれないほどお痩せになられたそうです。
それだけ船上でのお仕事は過酷ということがわかりますね…

11月お届けの「かに号」では、さらに詳しい買い付け情報を
ご紹介いたしますので、ぜひご覧くださいませ！

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あっという間に外が暗く。
キレイな夜景も堪能できました

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終始笑いは絶えず、皆さんとても楽しそうでした！

S山さん、Y田さんお疲れ様でした！！

京料理「道楽」料理教室8月

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匠本舗おせち監修　
京料理「道楽」の料理教室　8月
今日も　危険な暑さです
この暑さを忘れさせてくれるお料理、
楽しみです
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捏芋豆腐（捏芋を摺りおろし寒天とゼラチンで冷やし固めた、冷たいお出汁が効いてます）枝豆茶巾（濃厚なお味に）

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緑陰（ほうれん草擂り流し）中には海老、帆立貝の氷室が入ってやさしいお味　　焼茄子と胡瓜の胡麻酢

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冷製茶碗蒸し（中には里芋、芋茎、蓮根、百合根）　大根水菜の梅肉和え（夏にはピッタリ、さっぱりとして美味です）

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五目御飯

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デザートは冷やし善哉、蓴菜のお菓子

今日もたくさんの発見、ごちそう様でした

【夏真っ盛り】

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更新が遅れてしまいました!!!
先週のパティシエ金山のデザートは…

【小豆寒天の抹茶アングレーズソースかけ】
アングレーズ初めて聞きました！笑
そんなお洒落なデザートが食べられるなんて…幸せです‼
※私はお休みだったので食べれませんでした…

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色合いも素敵!!!食べたオペレーターからは
「とっても美味しかったですほっぺが落ちるかと…」
なんて自慢されながら…笑

いつも素敵なデザートをありがとうございます!!!

レシピももちろんメモ済みです
皆様にもお教えしますね

↓↓材料↓↓(40ヶ)
【小豆寒天】
寒天　14ｇ
水　1000ｃｃ
砂糖　100ｇ
あずき汁　1000ｃｃ
ゼラチン　大1

【抹茶アングレーズ】
調整豆乳　250ｇ
卵　50ｇ(3個分)
グラニュー糖　50ｇ
抹茶　5ｇ