京料理「道楽」料理教室で教えていただいた「海老芋かに餡かけ」を
ちょっとアレンジ！！里芋で作ってみました。

材料：
里芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約400ｇ（1人2個）
蟹身（紅ずわい）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70g 
菊菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
生姜汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 

芋煮汁：A
匠のお出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ
藻塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・0.2ｇ 
味醂・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・18ｇ
淡口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ｇ

銀餡：B
匠のお出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ｇ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
味醂・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
藻塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・0.4ｇ
淡口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8ｇ

葛粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約8ｇ

①里芋は皮をむき流水にさらす。鍋に入れたっぷりの水をはり、アクを除きながら竹串がすっと通る程度ゆがく
②①を鍋にいれAを加え煮たってきたら弱火で15分煮含める、器に盛り付ける。
③Bを鍋に合わせてとろみをつけ、ほぐした蟹身とゆがいて細かくたたいた菊菜を加えて②にかけ、生姜汁を落とす。