京料理「道楽」の料理教室11月

投稿日時: 2015年11月9日投稿者: 匠本舗スタッフ

夜来の雨でしっとりと美しさを増した京都
11月「道楽」の料理教室です

かぶら蒸し　　　　　　　　　　こちらのお椀は江戸初期のものだそうです

～感激

筑前煮　　　　　　　　普段家で作っているものとは違い、上品です

きのこ霙和え　　　　　　あっさりといくらでも食べられそう

牛肉大根味噌煮　　　　　　　　
白みそと八丁味噌のバランス、なんとも絶妙な味わい

今日は鮭ごはん　上にはイクラが～～
イクラの苦手な私ですが、おいしくいただきました

最後に　無花果のコンポート　すばらしい～～～

今日もおいしいお料理をいただき、ゆっくりと寛ぎ優雅な時を過ごさせていただきました
ご馳走様でした

原田伸郎さんのLiveへ

投稿日時: 2015年11月7日投稿者: 匠本舗スタッフ

原田伸郎さん　大丸心斎橋劇場でのLive　”ソロねのね”に行って来ました

そして本館では　「書・墨遊展」が　開かれています。

私にとっては懐かしい歌とトーク

最後に匠本舗からのプレゼント抽選会
おせちのプレゼントに盛り上がっていました

終わった後　本館へ「書・墨遊展」へ
100点んのすばらしい作品　

歌とトークと同じく　楽しいまた真面目な部分もありステキ

意外な原田伸郎さんを見ました。

のぶりんに感化され　終わった後4人でカラオケへ向かい
何十年振りかの体験

わぁ～～～と盛り上がり、みんなの意外な部分を見せていただきました

たのしい一日でした

みなさん　ありがとう

匠のお出汁を使って「ますの砧巻き」

投稿日時: 2015年11月2日投稿者: 匠本舗スタッフ

匠本舗　おせち監修の

京都料理　「道楽」のレシピ本より

「ますの砧巻き」

やさしく甘酢がサーモンと大根を程よく調和
おいしさ抜群

材料：

キングサーモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・480ｇ
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

A
水（匠のお出汁を半分）・・・・・・・・・・・・400ｇ
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・215ｇ
昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
B
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
①Ａを合わせ火にかけ、冷ます。
②ボールにＢを混ぜ、塩を溶かす。
③大根は5㎝の桂むきにし、②に2時間浸ける。
④キングサーモンは塩をあて、30分間おく。
④三つ葉はさっと湯がいて冷水に取り、水気をしっかり取り①をひたひたに加え30分～1時間おく。
⑤サーモンを5㎝の長さの棒状にする。
⑥⑤をバットに移し、④で残った甘酢を加えてからめ、30分つける。
⑦サーモンを芯にして汁気を絞った大根で巻く
⑧2等分して④の三つ葉で結び、器に盛り付ける。