厳選特産品専門店匠本舗
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すっきり価格―当店はわかりやすい価格設定を心がけています。

かに通販専門店「匠本舗」です。今年も美味しいかに・特産品を沢山ご用意致しました!

バイヤー坂本初めてのかに買い付け修行旅

バイヤー坂本初めてのかに買い付け旅修旅in アラスカ・
シトカ さまざまな商品の仕入れや開発に携わってきたバイヤー坂本。満を持しての“かに買い付け”デビューの目的地はアラスカ・シトカ。社長の叱咤激励を受けながら、極寒の地ではじめて尽くしの修行の旅が始まった。 海の幸の宝庫アラスカ・ベーリング海 アラスカ・ベーリング海は世界最大のかにの漁場で、豊富な栄養を求めて生き物が大集結する通称「アリューシャンマジック」でも知られる。この奇跡の海が絶品がにを育む理由。アラスカ・ベーリング海は世界最大のかにの漁場で、豊富な栄養を求めて生き物が大集結する通称「アリューシャンマジック」でも知られる。この奇跡の海が絶品がにを育む理由。 はじめてのかにの選別作業 カゴから自力で脱走するかにが続出!
活きがいいにもほどがあります。 はじめてのかに製造ライン見学 鮮度や身入りなどを厳しくチェック。
随所でプロの技が光ります。 時差ボケで寝不足で
したが、社長のひと言で完全覚醒。ホテルから港へ直行!大漁です!かには新鮮な海水を循環させて保管。大量のかにと鮮度を保つ工夫に大興奮! 現地に出向き、直接、かにを見定めて
買い付けるのが「かに本舗」のモットー。今回の買い付けで、その難しさや厳しさ、楽しさを目の当たりにしました。現地で社長から受けたさまざまな
指導の言葉を胸に、今後も励みます!

買い付け旅動画はこちら

店長が行く!ずわいがに買い付けの旅

年間買い付け500トン!

店長が行く!ずわいがに買い付けの旅 road to Alaska!

美味しいかにの情報に常にアンテナを張り、社長や店長自らが実際に足を運んでその目で、舌で確かめた「原料段階から良いもの」だけを独自のルートで仕入れています。こうして出会ったのが、アラスカ産のかになのです。

海の幸の宝庫、アラスカ・ベーリング海とは?

アラスカのベーリング海は世界最大のかにの漁場。ここでズワイがには栄養塩により大量発生した植物プランクトンを食べ、極寒の海底で荒波にもまれて、たっぷり詰まった身に旨みをぎゅっと閉じ込めた大型サイズへと成長します。つまり絶品がにを育む奇跡の海なのです。アラスカとロシアの間に位置するベーリング海は、ニシンの大群や数千羽の海鳥など生き物たちが大集合する「アリューシャンマジック」が起こる奇跡の海域。豊富な栄養を求めて命が集まる場所なのです。

陸揚げ前に船上にてかにチェック

漁を終え、アクタンの港に帰港した船に乗り込んでかにのチェック。活きの良さ、海水に浸かっていた状態などを見極めて「これぞ」と目を付けたものを船ごと買い付けます。網から逃れて甲板を走り回る活きのいいかにを見かけることも。加工場が稼働中はほぼ船の出入りがあるので、根気良く新鮮なかにを探します。

工場へ、そして今年のかにを試食

買い付けたかには即、港に面したアメリカ最大規模のトライデント・シーフード社のかに加工場へ。生がにの加工には高性能とスピードが重要。同社にはテクニシャンと呼ばれる日本人指導員を常駐させ、品質管理を徹底しています。生きたまま裁断されたかにを、いざ試食!思ったとおりの抜群の身入りと甘み、新鮮さで、大満足の収穫でした。

買い付けを終えて

アラスカ産ズワイがには特に身入りが良くて甘みがあり、大型。申し分ないのですが、かにの相場はここ2年で2倍に跳ね上がる事態に。このままでは、あと何年喜ばれる価格と品質でお届けできるのかと、正直不安が頭をもたげます。けれど、かにに携われる感謝の心を忘れず、一歩ずつ確実な仕事をするだけだと決意を新たにしました。

社長が行く!かに買付けの旅 Road to Alaska!

社長が行く!ずわいがに買い付けの旅 アラスカ産かに仕入れへの道程 買い付けの旅・移動ルート アラスカアクタンにて 今年も最高のかにを買い付けることができました

店長が行く!かに買付けの旅 in アラスカ

店長が行く!かに買付けの旅 inアラスカ

集合写真「大切な日のためにと、せっかく買ったカニの身がスカスカだった…」「カニが美味しくなかった…」など粗悪なカニに関する残念な話を耳にすることがしばしばあります。
そうした背景には、漁期に最適な時期に獲っていないカニであったり、漁獲後、船上や加工場での扱いが悪かったり、もしくは、そもそも品質の検査をしていなかったなどの原因が考えられますが、そのような粗悪なカニであっても買い取らなければいけない販売者側の事情があるものと思われます。
かに本舗では、安くて高品質のカニをお客様の元へお届けできるよう、そういった業者とはまったく異なったアプローチ方法でカニを仕入れています。
カニは自然のものなので、毎年漁期や水揚げ量、相場、品質が目まぐるしく変化します。かに本舗ではそうした状況に常にアンテナを張り、アラスカ産、カナダ産、ロシア産と、産地からしても今年はどこのカニを扱うのかというところから検討しています。
そして、社長や店長自らが実際に現地に足を運び、目で見て舌で確認しきちんと検品することで良し悪しを判断し、原料の段階から良いものだけを確保しています。
また、その加工場においてもテクニシャンと呼ばれる日本人指導員を常駐させ徹底的に目を光らせています。年間400トンを超える買い付けを行うかに本舗だからこそできる仕入れと品質管理です。
今年は店長が10日間をかけて、アラスカへ買い付けの旅に行きました。その内容をご紹介いたします。

地図、移動の乗り物紹介

ジュノー

今回の旅ではジュノーでカニを買う予定はありませんでしたが、情報収集と今後の勉強をかねて、アラスカ東部の主要カニ陸揚げ地であるジュノーを視察して来ました。

ジュノー写真

アクタン

心配していた天候にも恵まれ、何とか無事に今回の旅の目的地であるアクタンへたどり着きました。アクタンはアリューシャン列島に位置し、ベーリング海における漁業や通商の拠点となる重要な港であるダッチハーバーが近くにあります。その好環境からアラスカ最大規模の水産物加工場があります。

アクタン写真

社長が行く!アラスカ現地買付の旅 - 大型ずわいを求めて

アラスカ現地買付けの旅 大型ずわいを求めて
アラスカの蟹を求めて、ベーリング海アリューシャン列島へ。目を奪われる程の大自然の神秘に出会う。
2011年某日、日本からアラスカの蟹を求めて、移動距離 全長約11,131kmもある遥か彼方のベーリング海アリューシャン列島へ赴きました。

2011年某日、日本からアラスカの蟹を求めて、移動距離 全長約11,131kmもある遥か彼方のベーリング海アリューシャン列島へ赴きました。そこでであったのは、目を奪われる程の自然の神秘!私はただただ、圧倒されるだけでした。


ここはテレビなどでも取り上げられている、「アリューシャンマジック」の起こる海域です。


アリューシャンマジックとは・・・ニシンの大群や、数千万羽の海鳥、数百頭ものクジラが水平線を見渡す限り埋め尽くす・・・生き物の大集合。数十キロ四方を生き物たちが覆い隠し、わずか数時間で静かな海へ戻る様から魔法のような現象のことです。

ひょっこり顔を出す、野良アザラシ達。自然がいっぱいです。

↑ひょっこり顔を出す、野良アザラシ達。自然がいっぱいです。



命をかけ荒波狂う極寒の海と闘う、世界一危険な職業 蟹船の漁師たち
数年前まで、この海域においては、漁獲可能量は漁師の早い者勝ちでした。その為、かなり無茶な操業が横行していたようです。

数年前まで、この海域においては、漁獲可能量は漁師の早い者勝ちでした。その為、かなり無茶な操業が横行していたようです。無理がたたり、荒れ狂った海に落ちる漁師も続出、極寒の荒れた海に落ちると2秒で気を失い、そのまま亡くなったと言われています。



蟹カゴ: エサとなる魚を入れて、沈める。入った蟹は、入り口のトゲトゲにより出れない仕組みになっています。

↑蟹カゴ: エサとなる魚を入れて、沈める。入った蟹は、入り口のトゲトゲにより出れない仕組みになっています。

水陸両用セスナ: カニ加工場の場所によっては、セスナに乗ることになります。少々心細い大きさで、海水面への着陸時には、強烈な衝撃と共に水まで入ってくるのだとか。

↑水陸両用セスナ: カニ加工場の場所によっては、セスナに乗ることになります。少々心細い大きさで、海水面への着陸時には、強烈な衝撃と共に水まで入ってくるのだとか。


アラスカの新鮮な蟹とご対面!

アラスカの新鮮な蟹とご対面!

今年のアラスカ産ズワイガニは、身入りが良く甘みがあり、サイズも大型で非常によい状態です。 自分の目で見て、手でさわって、これなら太鼓判を押してお客様にお届けできる、と確信しました。 自信作です!


買付を終え、アラスカの現状を目の当たりにし、今後への決意を固める

おかげさまで、今年は無事に良い蟹を確保できましたが、あと何年お客様に喜ばれる価格と品質でカニをお届けできるのか・・・。2〜3年後にはアラスカ産ズワイガニが激減する可能性も噂され、世界的に進んでいる水産資源の枯渇や台頭するカニの消費国に韓国・中国も出てきている等、価格を形成する相場の先行きには、近い将来に暗雲がたちこめます。

カニの仕入れが出来る事への感謝、カニの販売が出来る事への感謝、美味しいカニを食べれる事への感謝

それでも、私はカニの仕入れが出来る事への感謝、カニの販売が出来る事への感謝、美味しいカニを食べれる事への感謝を忘れず、一歩づつ確実な仕事をし、精一杯 励んで行こうと、アラスカの大自然を前に決意を固めたのでした。

社長が行く!アラスカ現地買付の旅