「アトランティックサーモン」「トラウトサーモン」「銀鮭」…
スーパーやお寿司屋さんで、いろんな名前のサーモンを見かけますよね。

「結局、何がどう違うの？どれを選べばいいの？」
「そもそも鮭とは別物なの？」

そんな風に、名前が多すぎて混乱しちゃっていませんか？

ご安心ください！
この記事を読めば、ややこしいサケ・サーモン類の代表的な6種類の特徴や、美味しい食べ方の違いが、面白いほどスッキリ整理できますよ！

ぜひ最後まで見てください！

【本題】実はこんなに違う！サケ・サーモン6種 徹底比較

お待たせしました！
まずは、読者さんが一番知りたい「代表的な6種類」の違いをズバッと解説します！
これを読めば、スーパーでどれを買うべきか迷わなくなりますよ。

① アトランティックサーモン（お寿司の定番！）

お寿司屋さんや刺身コーナーにいる「サーモン」と言えば、ほぼコレ！
特徴はなんといっても、とろけるような脂のノリ！ まろやかな甘みがあります。
「生でとろける脂を楽しみたい！」という時に選ぶべき、生食の王様です。

② トラウトサーモン（実はニジマス！？）

「サーモントラウト」とも呼ばれます。
これ、生物学的には「ニジマス」なんです！海などで大きく養殖されたものですね。
アトランティックサーモンより赤みが濃く、脂は同等か少しさっぱりしていて、身の味が濃いのが特徴。カルパッチョなんかにしても美味しいですよ！

③ 銀鮭（お弁当のエース）

スーパーの切り身コーナーの「定番」ですね！
脂と旨味のバランスが抜群！ 加熱しても身がパサつきにくく、ふっくらしているのが最大の強み。
塩焼き、ムニエル、ホイル焼きなど、「加熱調理」で美味しく食べたい時に最適です。

④ 白鮭（日本の「鮭」代表）

日本で「鮭（シャケ）」といえば、伝統的にこの「天然」のシロザケを指します。
脂は少なく、さっぱりとした味わいで、身が締まっています。
昔ながらの「塩ジャケ」の味で、石狩鍋やちゃんちゃん焼き、鮭フレークにも最適です。もちろん「加熱」して食べましょう！

⑤ 紅鮭（おにぎりの具の王様）

これも「天然」が基本。名前の通り、身が鮮やかな「紅」色なのが特徴！
脂は中程度ですが、なんといっても「旨味」と「コク」がめちゃくちゃ強い！
塩焼きにすると最高で、その強い旨味が「おにぎりの具」として不動の人気を誇ります。これも「加熱」が基本です。

⑥ キングサーモン（まさにサーモンの王様）

その名の通り、サケ・マス類で最大級。
圧倒的な脂のノリと、濃厚な旨味を兼ね備えた「サーモンの王様」です。
お値段も「王様級」ですが、その価値あり！「養殖」や「冷凍処理」されたものは、刺身やステーキで、その濃厚な味わいを堪能するのがベストですね。

一目でわかる！サケ・サーモン比較早見表

「情報が多すぎて覚えられない！」という方のために、早見表にまとめました！
これを見れば、スーパーで迷わなくなりますよ！

項目	アトランティックサーモン	トラウトサーモン	銀鮭	白鮭	紅鮭	キングサーモン
通称	サーモン	サーモン、トラウト	ギンザケ	鮭(シャケ)、秋鮭	ベニザケ	キング、マスノスケ
天然/養殖	ほぼ養殖	ほぼ養殖	ほぼ養殖	ほぼ天然	ほぼ天然	両方あり
生食	◎ 可能	◎ 可能	△ (国産養殖は可)	× 不可 (要冷凍)	× 不可 (要冷凍)	◎ (養殖・冷凍)
脂のノリ	★★★★★ (とろける)	★★★★☆ (ジューシー)	★★★☆☆ (適度)	★☆☆☆☆ (さっぱり)	★★☆☆☆ (旨味主体)	★★★★★ (濃厚)
最適調理	刺身、寿司	刺身、カルパッチョ	塩焼き、ムニエル	塩焼き、鍋	塩焼き、おにぎり	刺身、ステーキ

知ると面白い！鮭とサーモンの「食文化」

この「鮭」と「サーモン」の使い分け、実は生物学的な分類以上に、日本の食文化が深く関係しているんです。

「シャケ」と「サーモン」呼び方の違いは食文化だった！

じゃあ、なんで「シャケ」と「サーモン」って呼び分けるんでしょう？

ものすごくシンプルに言うと、日本の食卓での「役割」で呼び分けてきたんです！

• 「シャケ」：昔から日本にいた「白鮭」のこと。「加熱用」（焼き魚、おにぎり）のイメージ。
• 「サーモン」：海外から入ってきた「アトランティックサーモン」など。「生食用」（お寿司、刺身）のイメージ。

つまり、「昔からの和食・加熱用＝シャケ」、「新しい洋食・生食用＝サーモン」というイメージが、呼び方として定着したんですね！

同じ白鮭なのに！「秋鮭」と「時鮭（トキシラズ）」の違い

どっちも生物学的には同じ「白鮭（シロザケ）」なのに、値段が全然違う「秋鮭」と「時鮭」。

• 秋鮭 (アキアジ): 秋に、産卵のために川に戻ってきた鮭。卵（イクラ）などに栄養を使うため、身の脂は少なめでさっぱり。
• 時鮭 (トキシラズ): 春〜初夏に獲れる、まだ若い鮭。産卵準備前で、栄養（脂）がぜんぶ身に残っていて美味しい！

「時鮭」は、白鮭が一番美味しい（＝脂が乗ってる）状態の「エリート個体」なんです。だから高価なんですね！

なぜ？「お弁当＝銀鮭」「おにぎり＝紅鮭」の秘密

これにもちゃんと理由があります！

【お弁当に銀鮭】
お弁当は「冷めた状態」で食べますよね？
「銀鮭」は「適度な脂」と「ふっくらした身質」を持っていて、冷めても身のパサつきを防いでくれる「保湿剤」の役割を果たすんです！

【おにぎりに紅鮭】
おにぎりは「米」が主役。
「紅鮭」の強みは脂ではなく、「濃厚な旨味（コク）」！この強い旨味が、大量のご飯に対する味のカウンターとして完璧なんです。

最近のトレンド！「ご当地サーモン」が熱い！

「どうせなら国産の生サーモンが食べたい！」
そんな声に応えるように、今、日本全国で「ご当地サーモン」がめちゃくちゃ盛り上がっています！

これは、日本各地の清流や冷たい海を活かして、「生食」を前提に養殖された国産のブランドサーモンです。（例：「信州サーモン」や「みやぎサーモン」など）

輸送距離が短いから「高鮮度」なのが最大の武器！
最近では、飼料（ごはん）で差別化する動きも活発です。

• 広島レモンサーモン（餌にレモン果汁！）
• 小豆島オリーブサーモン（餌にオリーブの葉！）

などなど、旅先などで見かけたら、ぜひ試してみてくださいね！

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【匠本舗イチオシ】岩手県久慈産！2つの「ご当地サーモン」

そして、何を隠そう…
私たち匠本舗でも、自信を持っておすすめしたい「ご当地サーモン」があるんです！

それが、北三陸の豊かな海で育った、「岩手県久慈産」のこの2種類！

見た目や名前は似ていますが、実はこの2つ、品種も味わいも「まったくの別物」なんです！

分かりやすくマグロで例えるなら…

• 黄金サーモン ＝ 『大トロ』タイプ！（濃厚・とろける脂）
• 琥珀サーモン ＝ 『赤身』タイプ！（上品・さっぱり旨味）

「ご当地サーモン」と言っても、こんなに個性が違うんです！

ガツンと濃厚な『大トロ』派なら「黄金サーモン」！

あっさり上品な『赤身』派なら「琥珀サーモン」！

まとめ

サーモンと鮭（シャケ）の世界、スッキリしましたか？
今回のポイントをもう一度おさらいしましょう。

• 生食の「サーモン」は、主に「養殖」が基本。（アトランティック、トラウトなど）
• 加熱用の「鮭（シャケ）」は、主に「天然」が基本。（白鮭、紅鮭など）
• 「シャケ」と「サーモン」の呼び分けは、日本の「食文化（役割）」から来ていたんですね！
• 最近は「ご当地サーモン」も大人気！匠本舗の「黄金」「琥珀」もその一つです！

これで、あなたもスーパーで自信を持ってサケ・サーモンを選べるはず！
一番大事なのは、魚の特性を理解して、美味しく安全に食べること。

それぞれの鮭・サーモンの個性を活かした調理法で、美味しいお魚ライフを楽しみましょう！

最後までお読みいただきありがとうございました╰(*°▽°*)╯

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