どうもこんにちは～ 匠本舗スタッフのにしむらです～
今回ご紹介するのは、京都東山の老舗料亭「道楽」が監修するおせちです。
道楽の創業は、江戸時代初期の寛永年間。実に390余年もの歴史を持ち、十四代にわたって「ほんまもん」の京料理を受け継いできた料亭です。
390年と言われても、もはや長すぎてピンときません。ひとまず「私たちが想像するより、だいぶ前から京料理を作り続けている」とご理解ください。
しかし、道楽の魅力は歴史の長さだけではありません。上質な食材とお出汁を使い、素材本来の旨みを引き出す「真味淡」。さらに、味・彩り・調理法の調和を重んじる「五味・五色・五法」。長い歴史の中で受け継がれてきた料理哲学が、道楽監修おせちの一品一品に息づいています。
匠本舗で取り扱う道楽監修おせちは、「清新」「新玉の息吹」「うかたま」「うけもち」の全4種類です。
伝統的な和風おせちから大人数向けの特大重、さらに17万円の最高峰おせちまで、同じ道楽監修でも価格・ボリューム・おすすめしたいお客様は大きく異なります。
そこで今回は、道楽の歴史と料理へのこだわりをご紹介したうえで、監修おせち全4種類の違いを分かりやすく比較します。
