大阪・心斎橋【HIMALAYAN KITCHEN(ヒマラヤンキッチン) 心斎橋店】ビリヤニ・カレー -匠本舗情報局【たくじょー！】

皆様、こんにちは。
阿部と申します。

「ビリヤニ」という料理を皆様はご存知でしょうか。
私は昨年の万博で初めて食べました。
口に入れた瞬間日本のお米とは違うバスマティライスの食感や独特な香りに衝撃を受けました。

友人と出掛けている時にネパールパビリオンに出店していたお店を発見。
アフター万博を楽しんできました。

ビリヤニとは、インドやネパールを含む南アジア周辺国で食べられているスパイスとお肉の炊き込みご飯です。
世界三大炊き込みご飯の一つとも言われており、多彩なスパイスと手間暇のかかる工程で作り出す昔の貴族が嗜んだ宮廷料理です。

私が万博で食べたビリヤニ（2000円）は、バラやジャスミンを思わせるフローラルな香りがしました。
調べてみると「ケウラウォーター」というタコノキ属（パンダナス）の花から抽出されたエッセンス水がビリヤニに使われる事があるようです。
また、ビリヤニには「サフラン」も使用します。
クセのあるがサフランがよりビリヤニをエキゾチックな味わいに仕上げます。

他にもカレー粉の原料のひとつとして利用される「カルダモン」も入っていました。
カルダモンはスパイスの女王と言われているそうで、風味がすごかったです。

一般的なビリヤニの作り方は①「お米を茹でる」②「具材を作る」③「全て一緒に蒸す」になります。
日本の炊き込みご飯とは違い一度茹でる工程があるんですね。
蒸しあがったビリヤニはよく混ぜず、色のグラデーションを目でも楽しみます。

ヒマラヤンキッチンには、万博出店メニューがズラリと並びます。
ネパールの国民食「ダルバートセット」から、小籠包に似たネパールの餃子「モモ」もあります。
私はまたビリヤニが食べたいと思っていたので【マトンビリヤニセット（1600円）】を選択。
友人はカレーを選び、万博出店メニューからは【サモサ1個（300円）】を選びました。

まずは、サモサが届きました。
インドの軽食と聞いていたのですが、思ったよりボリュームがあります。
ひと口かじると、具がぎっしり詰まっています。
しっかりとした皮の中にじゃがいもで作った餡が入っていて美味しいです。
位置的には日本で言うコロッケのようなものなのかなと感じました。
ビリヤニは作るのに時間がかかるそうで、サモサを食べながら気長に待ちます。