各地域で異なる発展を遂げている

明治時代以降は琵琶湖を中心に湖南、湖東、湖北、湖西と4区分にするの
が一般的になりました。今回は訪れた湖北の紹介に留めます。

滋賀県はよくも悪くもあらゆる面で琵琶湖の影響を受けます。県土の約6
分の1は琵琶湖が占めます。古くから人々に恩恵をもたらす一方で、東西
南北の交流を阻む「壁」の役割も果たしています。

前回立ち寄った湖南は京都・大阪との結びつきが強く、文化形成において
も他地域よりも都市機能が充実しています。

今回立ち寄る湖北は近畿地方では数少ない「豪雪地帯」の１つであり、唯一
の「特別豪雪地帯」である旧：余呉町（現：長浜市）が存在します。

食文化の観点でお伝えするとしたら、冬を乗り切るための工夫として保存食
や発酵食が発達している点が特筆すべき点となります。
握り寿司の原型といわれ日本最古の寿司といわれる「ふなずし」は滋賀県を
発祥としています。ちなみに南北で味付けが少し違うようで、北部は塩分が
高く、南部はマイルドにやや甘くなります。

交通要衝としての一面を持つ湖北エリア

湖北エリアは長浜市、米原市で構成されていて、長浜市は湖北地方の中心地
として、米原市は古来より交通都市と知られています。滋賀県の約3分の1
を占める面積はあるものの、人口は約14万人と密度が低くゆったりと暮らす
ことができます。

米原駅はJR、近江鉄道の他、新幹線も停車します。
高速道路のインターチェンジも近くにあるため、近畿、中部、北陸を結ぶ
「交通要衝」といえます。
鉄道、高速道路が存在していない時代については、更に周辺の重要度は高く
なっており、近辺ではそれぞれ事情は異なりますが、大きな合戦が発生して
います。（賤ヶ岳の戦い、姉川の戦い、小谷城の戦い）

割烹能登其の壱

実はこちらのお店を予約したのはかなり直前だったりします。
冒頭で天気の話題に触れましたが、当日の天気が全く読めなかったためです。

結果としては、2日前の予報では雨、前日の予報は曇り、当日の予報は晴れ
となり問題はなかったですが、今年は雨による被害が軽視できないくらい
規模が大きなものとなっているので、用心するに越したことはないでしょう。

湖で獲れる湖魚を中心に紹介していきます。

割烹能登其の弐

＜スジエビのかき揚げ＞
スジエビをいくつかの塊にして食べやすいように工夫されています。
適度に塩をつけていただきます。
スジエビと大豆を一緒に甘辛に煮付け「えび豆」としていただけば
滋賀の郷土料理として味わうことも可能です。

割烹能登其の参

＜イサザの小鍋＞
ネギの主張が強すぎでイサザが左下にちょこっとだけ写っています。
濃厚でしっかりした出汁がとれる魚で、雑炊で締めることもできますが、今回
は出汁を酒肴としてお酒を捗らせます。
冬なら大豆を一緒に炊く風習も健在なので、イサザ豆として味わえます。

割烹能登其の肆

＜琵琶湖産天然うなぎ＞
白焼き、蒲焼きを少しずつ、いただきました。白焼きはうなぎ本来の素材の味
を楽しむのに最適です。それゆえたれでごまかしできないので、素材に自信が
あるといえます。山葵や醤油で味わうとより美味しく味わえます。

蒲焼きは関西風で焼いているのかなと思います。山椒のピり辛さが甘いタレと
脂を引き締める感じです。元々は川魚の泥臭さを和らげるために使っていまし
たが、今では消化促進の効能があるとのことで、引き続き使われています。

終電ギリギリになるくらい時間を忘れて快適に過ごせる

【割烹能登】湖で獲れる新鮮な湖魚を趣ある空間で愉しむ【湖北】
についていかがでしょうか。
今回は個室でゆっくり過ごしましたが、個室以外のスペースも広々を使用
できますし、当主との会話を楽しむならカウンターに座ることもありです。

今まで料理店を巡り長い時間滞在したことはありましたが、今回は歴代で
最長の時間となりました。（4時間30分以上）

おかげで終電に乗り遅れするところでしたが、そこはやや駆け足で駅まで
辿り着きました。次は冬あたりに湖西を巡ってみたいものです。

匠本舗について

匠本舗ではおせち以外にカニを筆頭に様々な商品を取扱いしております。
長らく事業を続けており、多くの方より信頼をいただきネットショップ
大賞を16年以上連続で1位の実績があります。

なかでも海産物が充実しています。早めに注文して食事する当日
ではなく、遅くとも1日前には受け取りできるようしてください。
大切な方との素敵な食卓をお楽しみください。

＜おせち特集＞