刺身が生臭い原因と対策｜血・ドリップ・温度管理で変わる“本当においしい刺身”
こんにちはスタッフいわさきです。
「買った刺身が生臭い」「魚の臭みが気になる」そんな悩みは血の残り・ドリップ・温度管理の3つがほとんどの原因です。本記事では刺身が生臭くなる仕組みと、家庭でできる具体的な対策を分かりやすく解説します。
この記事でわかること
- 刺身が生臭くなる3大原因
- 臭みが出る科学的な理由
- 家庭でできる臭み対策
- 正しい保存方法とNG例
刺身が生臭い3つの原因
- 血や血合いが身に残っている
- ドリップ（余分な水分）が出ている
- 保存・持ち帰り時の温度が高い
この3つが重なると、魚の脂が酸化し、細菌も増えやすくなり、結果として「生臭さ」を感じやすくなります。
原因① 血が残っている
魚の血には鉄分が多く含まれ、酸化すると強い生臭さの原因になります。
対策
- 表面をキッチンペーパーで拭く
- 血合いが気になる場合は薄くそぎ落とす
- 洗う場合は短時間で冷水
原因② ドリップ（水分）
ドリップはたんぱく質・脂・臭い成分を含むため、放置すると臭みが増します。
対策
- キッチンペーパーで包む
- ラップで覆い冷蔵保存
- ペーパーは1日1回交換
原因③ 温度管理のミス
10℃を超えると細菌が増えやすくなり、臭みが発生しやすくなります。
対策
- チルド室（0〜2℃）で保存
- 買い物後はできるだけ早く冷蔵
- 夏場は保冷剤を使用
家庭でできる臭み対策まとめ
- 表面の血と水分を拭く
- キッチンペーパー＋ラップ保存
- 食べる直前に軽く拭き直す
- 皮付きの場合は皮目を炙る
正しい保存方法
- 刺身をキッチンペーパーで包む
- ラップで密閉
- チルド室へ
この方法だけで生臭さは大幅に軽減できます。
やってはいけないNG例
- 水に浸したまま保存
- 常温放置
- ドリップ放置
よくある質問
Q. 少し臭う刺身は食べても大丈夫？
酸っぱい臭いやアンモニア臭がある場合は食べないでください。
Q. 塩や酢で臭みは取れる？
一時的に和らぎますが、根本対策は血・ドリップ・温度管理です。
まとめ
- 刺身の生臭さは「血・ドリップ・温度」が原因
- 拭く・包む・冷やすだけで改善
- 保存方法で味は大きく変わる
自宅でおいしいお魚、そしてお酒もあれば最高ですよね(*‘∀‘)
ぜひチャレンジしてくださいね。
そもそもめんどくさい！
という方はこちらのサバが自信をもってオススメ！
めちゃくちゃおいしいですよ！( *´艸｀)
