みりんと本みりんの違いは？料理が劇的に変わる使い分けと保存のコツ
スーパーの調味料売り場に行くと、「本みりん」と「みりん風調味料」が並んでいて、「えっ、これ何が違うの？値段も全然違うけど…」と迷ったことはありませんか？
実はこれ、名前は似ていても中身は「似て非なるもの」なんです！
私も昔は「安い方でいいや！」と適当に選んでいましたが、この違いを知ってから料理の腕がググっと上がりました。
この記事を読めば、あなたの料理にぴったりの「みりん」がどれなのか、スッキリ解決します！
今日からスーパーでの買い物が楽しくなり、毎日のご飯作りがもっと美味しくなること間違いなしですよ。
食のプロとして、専門用語はなるべく使わずに、分かりやすく解説していきますね！
3つの「みりん」の決定的な違い
結論から言うと、お店で売られている「みりん」と呼ばれるものは、大きく分けて3種類あります。
「えっ、2つじゃないの？」と思った方も多いはず。
この3つの正体を正しく知ることが、美味しい料理への第一歩です！
1. 本みりん（お酒の仲間）
これが昔ながらの正真正銘の「みりん」です。
もち米、米麹（こめこうじ）、焼酎などを熟成させて作ります。
最大の特徴は、アルコール度数が14%前後あるということ。
お酒としての分類になるので、酒税がかかりますし、子供がそのまま舐めたら酔っぱらってしまうレベルです。
砂糖だけでは出せない、上品で深い甘みとコクが魅力です！
2. みりん風調味料（シロップの仲間）
こちらは、「みりんのような味」を人口的に作り出した調味料です。
主な材料は水あめなどの糖類。
アルコール度数は1%未満とほとんど入っていません。
お酒ではないので酒税がかからず、値段がとても安いのが特徴です。
「煮切る（アルコールを飛ばす）」必要がないので、手軽に使えるというメリットもありますよ。
3. 発酵調味料（塩が入ったみりん）
最近よく見かけるのがこれ。「みりんタイプ」なんて書かれていることもあります。
作り方は本みりんと似ていてアルコールも含まれていますが、決定的な違いは「塩」が入っていること。
わざと塩を入れて「お酒として飲めない」ようにすることで、酒税がかからないように工夫された商品です。
本みりんのようなコクがありつつ、価格は安いという「いいとこ取り」を目指したものですね。
なぜ値段が違う？アルコールと税金の話
スーパーで値段を見比べると、「本みりん」だけ高くて驚きますよね。
その理由は、ズバリ「お酒としての税金（酒税）」がかかっているからです！
分かりやすく表にまとめてみました。
| 種類 | アルコール | お酒扱い？ | 価格 |
|---|---|---|---|
| 本みりん | 約14% | YES | 高い |
| みりん風 | 1%未満 | NO | 安い |
| 発酵調味料 | 約14% | NO (塩入りで飲めないため) |
安い |
「発酵調味料」は、アルコールが入っているのに塩を加えることで「これは料理用ですよ！飲めませんよ！」としているため、お酒の税金がかからず安く買えるんです。
メーカーさんの工夫ってすごいですよね！
料理を美味しくする使い分けのコツ
「じゃあ、どれを使えばいいの？」と迷ったら、作りたい料理に合わせて使い分けるのが正解です。
本みりんがおすすめの料理
煮物、照り焼き、魚の煮付けなど、「加熱する料理」には本みりんが最強です。
- 臭みを消す：アルコールが蒸発するときに、魚や肉の臭みを一緒に飛ばしてくれます。
- 煮崩れを防ぐ：アルコールには食材を引き締める効果があります。
- テリとツヤ：糖分とアミノ酸が反応して、ピカピカの美味しそうな照りが出ます。
ただし、アルコール分を飛ばすために、必ず「沸騰させる（煮切る）」ことを忘れないでくださいね！
みりん風調味料がおすすめの料理
ドレッシング、和え物、卵焼きなど、「加熱しない、または短時間調理の料理」に向いています。
アルコールを飛ばす手間がないので、そのままかけてもOK！
甘みが強いので、砂糖の代わりに使う感覚で手軽に使えます。
発酵調味料を使う時の注意点
本みりんと同じように使えますが、「塩分」が含まれていることを絶対に忘れないでください。
レシピ通りに醤油や塩を入れると、「しょっぱい！」という失敗をしてしまうかも…。
これを使う時は、他の調味料の塩分を少し控えるのがポイントです！
要注意！種類で変わる保存場所
ここ、テストに出るくらい重要です！
実は、種類によって保存場所が真逆なんです。
- 本みりん：
直射日光を避けた「常温」で保存！
（冷蔵庫に入れると、糖分が結晶化して白く固まってしまいます） - みりん風・発酵調味料：
開封後は「冷蔵庫」で保存！
（アルコールが少ないため、常温だと傷みやすいです）
「調味料は全部冷蔵庫！」と思い込んでいると、本みりんがガチガチに固まってしまうことも…。
パッケージの裏面をよく見て、正しい場所に置いてあげてくださいね。
まとめ
今回は「みりん」と「本みりん」の違いについて解説してきました。
どれが良い・悪いではなく、それぞれに得意分野があります。
煮物や照り焼きなど、ここぞという和食には「本みりん」。
手軽な和え物や、コストを抑えたい時は「みりん風」や「発酵調味料」。
これらを使い分けるだけで、いつもの料理が「お店の味」に一歩近づきますよ！
最後に、一番大切なポイントをお伝えします。
本格的な和食を作りたいなら「本みりん」を選び、保存は必ず「常温」で！
ぜひ次回の買い出しの参考にしてみてくださいね。
美味しいご飯で、食卓がもっと笑顔になりますように！
最後までお読みいただきありがとうございました╰(*°▽°*)╯
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