「アミノカルボニル反応」
とは？
アミノ酸と糖（還元糖）が化学反応を起こす事による褐変反応のことです。
この記事では、なぜ焼き色＝美味しそうなのか？
そこにはしっかりとした科学的な根拠がありますので
詳しく説明していきたいと思います。
匠本舗情報局【たくじょー！】
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「アミノカルボニル反応」
とは？
アミノ酸と糖（還元糖）が化学反応を起こす事による褐変反応のことです。
この記事では、なぜ焼き色＝美味しそうなのか？
そこにはしっかりとした科学的な根拠がありますので
詳しく説明していきたいと思います。