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焼き色の正体は化学だった？「アミノカルボニル反応」って何？

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「アミノカルボニル反応」

とは？

アミノ酸と糖（還元糖）が化学反応を起こす事による褐変反応のことです。

この記事では、なぜ焼き色＝美味しそうなのか？

そこにはしっかりとした科学的な根拠がありますので

詳しく説明していきたいと思います。

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