いつもご利用いただきありがとうございます。匠本舗の「料理番長こと渡邊」です。
さて、お盆パーティー2回目はスモーク料理のご紹介ですが、以前スモーク料理についてはご紹介しましたので、スモークチキンを中心にご紹介したいと思います。皮がパリッとして、まるで北京ダックのような味わいです。
ぜひお試しください。「スモーク料理」は一見難しそうに感じるかもしれませんが、ご家庭のフライパンなどでも簡単に作れますしチョッと特別な感じがして、パーティー向きかなと思います。本気で作ると結構大変だったりしますが、
簡単に作れる方法をご紹介したいと思います。
★スモーク料理 2～4人前
材料
骨付きもも肉・・・2本 ※骨付きもも肉は、塩コショウをふりフライパンで両面を焼く（8～9割火を通す）
塩コショウ・・・適宜
チーズ・・・1パック（雪印6Pチーズがおすすめ）
煮卵・・・4個 ※沸騰したお湯で6分15秒茹でておく、皮を剥き前日に麺つゆにつけておく
スモークチップ・・・1回のスモークに1掴み(10g程度）
ザラメ・・・3～5g
①チキンはしっかりと表面の湿気をふき取り冷ます、煮玉子も水分を拭いておく
②フライパンの中央にアルミホイルを敷きチップザラメを乗せ、網をセットして火をつける
③しっかりと煙が立ったら具材を乗せ蓋をして、10分～15分程度お好みの加減でスモークして完成です。
ワンポイント
骨付きもも肉でなくても、普通の鶏もも肉やささみなどでも美味しくできます。
下焼きをする際はしっかり塩コショウを振っておいてください。又スモークする前の表面の水分もしっかり拭いておいてください。水分が残っているとスモークした際に酸味が出てしまうので注意が必要です。
ザラメは無かったら必要ありませんが、ザラメを使用するとしっかりとした焼き色に仕上がります。
実食した嫁さんの感想。。。
嫁）凄いね。綺麗な色合いに仕上がっているね。玉子、チーズ、チキンそれぞれに焼き色が違うのがまたいいね
私）スモーク時間とチキンだけはザラメを使用してしっかり焼き色を付けたからね。ちなみに今日はスタンダードに桜のチップです。
嫁）どれどれまずは、玉子 うわ～おいしい。とろりとした黄身と表面のスモークの加減が絶妙だね。
私）今日は、しっかりスモークしたものと、半熟のもの用意したけどそれぞれに美味しいね。
嫁）うんうん。でもやっぱり半熟のが私は断然好きだな(^-^;
嫁）では、チキンを頂きます。パク へ―凄い皮目が美味しい。まるで北京ダックみたいな感じだね。
香ばしい香りとパリッとした食感。これなら皮嫌いな人でもいけると思う。すごくおいしい。うわ～ワインがほしくなるね。(#^.^#)
私）そうそう、皮がやわらかいと食べてくれないから、しっかり焼きで、スモーク時間も長くとって仕上げたのが良かったね。身の部分もしっかりスモークの薫りがついて美味しいね。
嫁）最後はチーズ。パク。もうこれは鉄板ですね。うんうん。美味しいワインとの相性も抜群。やっぱり桜のチップが私一番食べやすく感じるかな。
私）僕も色々試したけど、桜のチップは食材を選ばずどの食材にも合うし、食べやすいかなと思うのでお勧めです。
500円位でたっぷり買えるし、フライパンや金網は多分どんなご家庭にもあるからほとんどコストもかからないから夏のバーベキューの時とかにやると盛り上がるかなと思うね
嫁）へ～そんなもんなんだね。結構知らない人いるかもね。三種類にそれぞれのスモークが楽しめた美味しいスモーク料理でした。美味しかったです。ご馳走様(#^.^#)
