今日はWEB限定セール商品の中でも大人気商品のボタンエビを紹介したいと思います。
チョットまずは雑学になるのですが、海老って大きく分けると
〇生の時に「赤い」海老・・・甘えび、ボタンエビなど
〇生の時に「茶色い」海老・・・ブラックタイガー、車海老など
に分かれます。
これはざっくり言うと、住んでいる海の深水が違いまして、「赤い海老」は深水が深い所に住んでいます。
一方「茶色い海老」は割と浅瀬に住んでいます。
「赤い海老」が赤いのは深い深水の場合赤い色が見えないので保護色となるため進化の過程で赤くなったと言われています。
「赤い海老」の多くは身質が水分量が多いのが特徴です。水分量が多いため加熱調理より生食が向いています。
加熱すると身がバサバサになりあまりお勧めではありません。又漁獲されてから割と長い間鮮度の良い状態を保ちます。
「甘えび」や「ボタンエビ」がお刺身やお寿司で食べることが多いのはこのような理由からです。
一方「茶色い海老」の多くは身がしまっていて水分量が少なく、加熱調理に向いています。
又、漁獲されてから割と早くに黒墨みが生じるため、鮮度を保つのが難しい海老と言えます。車海老などが天ぷらなどで多く食べらるのはこのような理由からです。
さて今日は、お盆の合間にボタンエビを食べたのですが、ちょっと趣向を凝らして
「握りずし」と「昆布〆」で食べてみました。
チョット捌くのが意外と難しかったですが。。。こんな感じです。
すし飯は味ぽんで作るなんちゃって酢飯です。すし飯より重たくなくサッパリ食べれるので良かったら試してみてください。
握りずし以外でも「ちらし寿司」とかでもサッパリ食べれますのでお勧めです。
★ポン酢酢飯レシピ
ご飯・・・お茶碗2杯強
味ぽん・・・大さじ2～2.5ぐらい
砂糖・・・小さじ１/2
★ボタンエビの昆布締めレシピ
スダチ・・・1/2
ボタンえび・・・10尾程度
日高昆布・・・7㎝×10ｃｍ 2枚
塩・・・少々
ちなみにボタンエビの頭は味噌汁に入れたら最高です！
お湯を沸かして、だしの素と一緒に煮立たせて味噌を入れれば完成です。
香ばしい海老の香が何とも言えないお味噌汁です。ぜひお試しあれ(#^.^#)
嫁さんの実食の感想。。。
味ぽん酢飯 旨い！ さっぱりしていて食べやすいね。ボタン海老と相性◎
昆布締めは、なんか料亭っぽい味わい。高級感出ている。とろみが出るんだね。昆布のほのかな香りと相まって最高
甲殻類のお味噌汁って美味しいよね。殻から出る香ばしさが出ていて美味しい
お寿司と昆布締め味噌汁という献立のバランスも良かったです。 ごちそうさまでしたm(__)m
実はこのWEB限定セール商品 もう今年の入荷はありません！
買い逃した～(T_T)なんてことが無いように お早目のご購入を(^O^)／
海老の王様 刺身用ボタン海老約1kg
通常：6,980円⇒2,990円(57％OFF）
サマーセール中 在庫限りです！！！
https://skynet-c.jp/SHOP/510.html
【参考】
