■ごあいさつ
皆さま、いかがお過ごしでしょうか。『ただ』のぐでぐでです。
新年早々にベネズエラ情勢、イラン情勢と世界は慌ただしく様々な
動きがあります。日本から遠い地域の動きではありますが、かつては
石油危機などで大きな影響を与えたこともあります。
現在はテレビ、ラジオ、新聞の他にインターネット、SNSで情報を知る
ことができます。複数のルートで情報を比較検討して最新情報をチェック
するよう心掛けてください。
今回はラーメンに関する話で、「昆布水つけ麺」について触れていきたい
と思います。ラーメンの中で「つけ麺」というジャンルが開拓されて一定
の年月を過ぎておりますが、そのなかで独自の発展を遂げて2010年代後半
から「昆布水つけ麵」と呼ばれるものが存在します。
その名の通り、昆布水につけた麺をつけ汁でいただくつけ麺です。
通常のつけ麺に比べ、スープの塩みや油分はさっぱりしているだけでなく
昆布の出汁が効いた昆布水につかった麺は喉越しよく食べやすいです。
次項より昆布水つけ麺について紹介していきます。
それでは本記事にお付き合いください。よろしくお願いいたします。
■昆布水つけ麺とは
昆布の旨味が染み込んだとろとろの昆布水に麺が浸かった状態で提供
されます。麺本来の小麦の味わいと、黄金色の昆布水の風味が重なり
喉ごしよく味わえます。加えて各店で麺に合うつけ汁を用意して味が
混ざり合って相乗効果を発揮し、より味の完成度を高めてくれます。
そのまま食べても薄く味付けがされているものが多く、最初はつけ汁
などを漬けずにいただきます。要は素材そのものを味わうという形です。
次に塩（藻塩）を少量振りかけて味の変化とともに昆布水の旨味が際立ち
ます。この工程は他のつけ麺では存在せず、昆布水つけ麺であればこそと
いえます。通常のつけ麺ではこの工程をスキップしてつけ汁浸けて楽しむ
ことになります。
大多数の昆布水つけ麺は「塩（藻塩）」で食べることを推奨されていますが
これは昆布水つけ麵と塩の相性がよいからといえます。お店によっては山葵
や梅肉でいただくところもあるようです。
つけ汁をいただく部分からは通常のつけ麺と大差ありません。味に飽きを
感じたならお店の備え付けによって変わるものの、かつお節、とろろ昆布、
黒胡椒、山椒、昆布酢などで味を変化させます。最後のスープ割りに関して
通常のつけ麺とは異なり昆布水でスープ割りします。
■手間をかけてグルタミン酸の旨味を最大限活かす
昆布にはグルタミン酸が多く含まれており、昆布水はグルタミン酸が水に
溶けだしたものです。水出しするとすっきりした味わいの出汁がとれます。
煮出しの場合は火を使いますが、短時間で濃厚な味わいの出汁がとれます。
昆布水つけ麵の場合は基本的に水出しを主流とし、つけ汁には煮出しした
ものを使うことが多いです。
作業工程からして通常のラーメンより手間がかかります。そして食べる際も
複雑なプロセスがあります。おおよそ下記1～4を段階踏んで進めます。
＜昆布水つけ麵の食べ方＞
1.昆布水に浸かった麺をそのまま味わう。
2.麺に塩をつけて味わう。
3.麺をつけ汁に入れて味わう。
4.麺がなくなったら、残った昆布水をつけ汁に合わせてスープ割りを楽しむ。
1.についていえば昆布水の旨味をどのように引き出しているか。濃度や麺の
相性、昆布水そのものの味わいはどうなのか。
麺に昆布水が上手く絡んでくるのか。昆布水の旨味と麺の茹で加減の水準次第
では、塩やつけ汁なしで完食したいと思うものに巡り合うこともあります。
2.についていえば塩ですが、これは藻塩（海藻と海水で作られる塩）であること
が多く、辛さが尖ってなくまろやかな口当たりで海藻由来の風味が特徴です。
藻塩以外の場合は少量で味を確かめて、合わないと感じるときは次の3以降に進む
のがよいでしょう。
豊富な味わい方が昆布水つけ麵のメリットなので、合わないものは次に進めて
いけばよいでしょう。
■昆布水つけ麺が味わえるお店（京阪神）
【中華そば らんたん】
2024年5月31日にオープンした京都の木屋町通りにあるお店です。2回以上訪問
していますが、来る時間の問題なのか大体順番待ちになります。
・鰹昆布水つけそば 醤油
北海道産ガゴメ昆布と土佐清水の宗田節から丁寧に取ったダシに、タピオカ粉を
練り込んだつるもち特注麺で構成されます。
つけダレは熟成醤油と国産鴨油の奥深さと余韻を感じるように仕上げています。
【鶏と鮪節 麺屋 勝時】
2020年9月から5年以上営業している大阪では希少な鮪節ラーメン屋です。
塩はヒマラヤ岩塩で藻塩とは違う風味と、割りスープを少し残しダイブ飯を味
わえる満足度の高さがおススメです。
・鮪節昆布水つけ麺
上品な甘味の鮪節と旨味の強い北海道産の根昆布を掛け合わせて、トロトロの
昆布水に仕上げて、麺だけでもいただくことができます。アンデスの紅塩を
麺に振りかけて食べる、鮪節スープにつけて食べるで飽きることなくすぐに完食
できる逸品といえます。
【善laboratory】
2021年7月にオープンしたオレンジ色のネオンとステンレスを多用したオシャレな
お店です。高性能な浄水器でろ過した水からスープを作るよう拘り、全粒粉入りの
自家製麺と合うように最適化されています。
・鰹昆布水つけ麺 極
鰹と昆布の上品な出汁が全粒粉入りの自家製麺とよく絡みます。太めの平打ち麺は
つるつる感ととろみが共存して、まずはそのまま食べます。次に藻塩と山葵を麺と
一緒にいただき、豊富なトッピングと共に酸味の効いたつけ汁でいただきましょう。
昆布水の旨味、山葵と藻塩、白醤油のつけ汁、どれも高水準にまとまっております。
【中華蕎麦 神山】
2025年5月17日オープンした三宮（神戸）のお店です。JR三ノ宮駅西口すぐ近く。
異動前は仕事帰りに何度か立ち寄っておりました。究極のラーメン2026関西版で
関西新店部門 準GP（グランプリ）を受賞しています。
・特製つけそば
蕎麦のようなあっさり昆布水つけ麺で、特に藻塩との組み合わせが秀逸です。
ストレート中細麺が美味しく、魚介と醤油のコク深いつけ汁用に麺を残すことを
忘れさせてくれる高い完成度です。
■研鑽と探求はどの料理でも
さて、【昆布水つけ麺】旨味と出汁と多様な味を楽しめるつけ麺の発展した形
についていかがでしょうか。
ラーメンは元々中国起源の料理ですが、日本で独自の発展を遂げております。
音を立てて麺をすする食べ方、インスタント麺の誕生、つけ麺など日本発祥と
なる料理も生まれて、これからも日本固有の進化を続けるでしょう。
オリジナルを尊重（リスペスト）したうえで料理に新たなアレンジを加える
ことで飽くなき食の探求をこれからも続けるでしょう。
他のテーマで調べて思いましたが、日本は食に対する拘りが過ぎる部分があり
ます。特に美食の部分で感じます。これについてはある魚をテーマに書いてみ
ようと思います。
それでは本記事にお付き合いいただき、誠にありがとうございました。
■おせちだけじゃない。カニを筆頭にいい品あります
匠本舗ではカニを筆頭に様々な海産物を取扱いしております。
ネットショップ大賞を15年以上連続で1位との実績がありますので
強くおススメいたします。
上記バナーをクリックして商品を選び、素敵な食卓をお楽しみください。
おせちに合う海産物が充実しています。早めに注文して食事する当日
ではなく、遅くとも1日前には受け取りできるようしてください。