松葉ガニの概要を解説

「松葉ガニ（まつばがに）」とは、主に山陰地方から北陸地方にかけての日本海側で水揚げされる雄のズワイガニのことを指します。

ズワイガニ自体は、日本各地やロシア、アラスカなどでも獲れますが、特に品質が高く評価され、特定の地域で水揚げされたものに独自のブランド名が付けられています。松葉ガニはその代表格です。

特徴と漁獲地域

松葉ガニの主な特徴と漁獲地域は以下の通りです。

• 特徴： 成長した雄のズワイガニであり、甲羅が大きく、身がぎっしり詰まっており、濃厚なカニ味噌が特徴です。足には黒いツブツブ（カニビル）が付着していることがありますが、これは脱皮から時間が経ち身が詰まっている証拠であり、鮮度には問題ありません。
• 漁期： 資源保護のため、一般的に11月上旬から3月下旬頃までと定められています。（地域によって若干異なる場合があります）
• 主な漁獲地域： 鳥取県（境港など）、兵庫県（香住漁港など）、島根県、京都府（間人港など）などの山陰地方で水揚げされたズワイガニの雄が「松葉ガニ」と呼ばれます。

なぜ「松葉ガニ」と呼ばれるのか？

松葉ガニという名前の由来には諸説ありますが、有力な説の一つとして、茹でた後のカニの足が松の葉のように細く見えるから、または、足を広げた様子が松の葉に似ているから、というものがあります。

また、松葉ガニが水揚げされる地域では、甲羅の大きさや色、身の詰まり具合などによってさらに厳格なブランド化が進められています。例えば、山陰地方のズワイガニには「鳥取の五輝星（いつきぼし）」や「兵庫の津居山ガニ（ついやまがに）」など、細かく独自のブランド名が設定されています。

松葉ガニとズワイガニの違いを徹底比較＆解説！

結論から言うと、松葉ガニはズワイガニの一種です。生物学的にはどちらも同じ「ズワイガニ（Chionoecetes opilio）」という種類に属します。

違いは主に「漁獲される場所」と「カニの性別」にあります。

「ズワイガニ」と「松葉ガニ」の決定的な違い

名称の違い

ズワイガニは、漁獲地域やカニの性別によって様々な別名を持ちます。主な違いは以下の通りです。

性別・サイズの違い

ズワイガニは、性別によってサイズと市場価値が大きく異なります。

• 松葉ガニ（雄）： 成長すると甲羅幅12～15cm以上にもなり、体格が大きく、足が長く、身の量が豊富です。市場で高値で取引されます。
• セコガニ/香箱ガニ（雌）： 甲羅幅は7～8cm程度と雄に比べて非常に小ぶりです。身の量は少ないですが、甲羅の中の内子（うちこ：卵巣）と、腹に抱えた外子（そとこ：受精卵）が珍味として人気があります。

松葉ガニの味の特徴とは？

「冬の味覚の王様」として高値で取引される松葉ガニは、その品質の高さから、他のズワイガニと比較しても格別な味わいを持っています。主に、以下の3点が味の特徴として挙げられます。

濃厚な旨みと上品な甘さの身

松葉ガニの身は、繊維が太く、引き締まった弾力があります。加熱すると鮮やかな白色になり、噛むほどに濃厚なカニの旨みと、上品な甘さが口の中に広がります。この甘さの秘密は、冷たい深海で育つことにより、体内に旨み成分であるアミノ酸やグリシンを多く蓄積するからです。

絶品のカニ味噌

雄である松葉ガニは、甲羅の中にたっぷり詰まった濃厚なカニ味噌も魅力の一つです。その風味は非常に豊かでクリーミーであり、そのまま食べるのはもちろん、甲羅で日本酒と混ぜて楽しむ「甲羅酒」や、身をつけて食べるなど、様々な楽しみ方があります。

抜群の鮮度

松葉ガニが水揚げされる鳥取県の境港周辺は、暖流と寒流がぶつかる絶好の漁場です。ここで獲れるカニは身質が良く、さらに産地に近い港で素早く水揚げ・茹で上げられるため、他では味わえない鮮度抜群の状態で食卓に届きます。この鮮度の良さが、松葉ガニの極上の味わいを支えています。

匠本舗の絶品松葉ガニをご紹介！

匠本舗では、冬の食卓を豪華に彩る「鳥取県境港水揚げの鮮度抜群 松葉ガニ（浜茹で）」をご用意しております！

目利き漁師が厳選し、漁港で浜茹でして直送する極上の松葉ガニの魅力をご紹介します。

匠本舗の松葉ガニが選ばれる理由

日本屈指の漁場、鳥取県境港水揚げの極上ガニ

鳥取県沖の日本海は、寒流であるリマン海流と暖流である対馬海流がぶつかり合う、魚介類にとって最高の漁場です。ここで獲れる「松葉ガニ」は身入りが良く、地元でも「太鼓判」を押される美味しさです。

目利き漁師が徹底した品質管理で厳選

松葉ガニを知り尽くした目利き漁師が、水揚げされたカニを一匹ずつ確認。身入り、色、形、味、鮮度をしっかり見極め、選び抜かれた選りすぐりの松葉ガニのみをお届けします。品質管理を徹底し、600gを超えるような大サイズのカニを厳選しています。

職人が絶妙な塩加減で「浜茹で」

水揚げされた新鮮な松葉ガニを、カニの全てを知り尽くした職人が、個体差や身入りを考慮しながら、絶妙な塩加減で浜茹で（漁港で茹で上げること）します。これにより、カニ本来の旨みが最大限に引き出され、解凍後そのままお召し上がりいただける状態でご家庭に直送されます。