【帆立】高級食材？それでも刺身用ほたてをおススメする【ホタテ】

皆さま、いかがお過ごしでしょうか。ぐでぐでです。

暦の上では「立冬」を迎えて、冬の季節となります。例年に比べ、今年は
「秋」を感じる時間があると思えます。これは9月に秋を思わせる涼しさが
あったためですが、一方で10月は暖かい日が多く下旬あたりから気温が
下がってきました。

秋⇒夏⇒秋という感じで少しの間だけ夏が戻って来たものの、9月の冷え込み
のおかげで例年より秋を長く感じることができました。

既に冬を迎えている地域もありますが、冷え込む前に衣替え、毛布などの寝具
の準備を済ませて風邪など罹らぬよう体調管理に努めましょう。

今回は匠本舗で取扱う「刺身用のほたて貝柱」について紹介いたします。
特大サイズ、大サイズの違いを実際に取り寄せて確かめてみます。
食した感想も併せてお伝えするので、よろしくお願いいたします。

＜目次＞

ホタテの今（現状について）
需要が増加した理由
供給が減少した理由
価格が上昇した理由
北海道産ほたて貝柱
国内市場の立ち位置
匠本舗について

ホタテの今（現状について）

大きく値を下げていた時代は確かにありましたが、もう過去の話。
需要（買い手）と供給（売り手）のバランスは崩れ、供給が追い付かない
のが今の状態です。厳密にいうと需要は増加し、供給は減少している
というのが実状といえます。

上記の図は、「1世帯あたりの購入量と100gあたりの平均価格の推移」の
過去6年間のデータをまとめたものです。
傾向としては、平均価格（100gあたり）の値が小さければ年間購入量が
上昇して、それに伴い年間支出額も上昇します。逆も然りです。

平均価格（100gあたり）が徐々に上昇して年間購入量が減少していく中
で2025年の数値はどれを見ても芳しくありません。

需要が増加した理由

＜世界に通じる優良な国際商品に成長した＞
元々ホタテは高級食材ではなく世代問わず親しめる身近な食材でした。
これは偶然ではなく、天然だけに頼らない長年の努力で築かれた養殖技術
の進歩が安定供給を実現し、価格も手頃に保たれてきました。

従来は国内だけで完結していたものが、世界中から引き合いを受けて需要
がかつてない程に爆増しており、日本の海で獲れた魚介が、日本ではなく
世界の買い手のものになり食卓から遠ざかります。

焼く、刺身、揚物と家庭で気軽に楽しめるものが、いつの間には手が
届きにくいものになっていきます。

仕入れ値が上がりすぎると消費者の求める価格に合ったものを提供する
ことが困難になるためです。

供給が減少した理由

＜海水温の急激な上昇で稚貝が育ちにくい＞
ホタテが健康に育つのは14℃～18℃あたりの冷たい海が大前提です。
しかしながら、温暖化の影響で海水温が上昇してホタテの生存が困難な環境
となれば、出荷までに十分に成長する個体の母数が少なくなります。

海水温が上がることで挙げられるリスクとしては
・海水中の酸素量が減少し窒息のリスクが増加する。
・海藻が減少して稚貝の隠れ場所がなくなる。
・ヒトデなどの天敵が増加する。
・病気が発生しやすくなる。

ホタテにとって海水温が上昇することはリスクだらけでメリットがありません。
一般的に20℃で成長が停止して、25℃から衰弱、27℃以上で急死します。

陸奥湾（青森県）、噴火湾（北海道）などでは帆立の大量死が確認され供給が
さらに少なくなる傾向にあります。

価格が上昇した理由

「需要が増加した理由」と「供給が減少した理由」の両方に目を通した皆さま
であれば、価格が上昇した理由がわかってきたかと思います。
ですが、さらにまだ理由が追加されます。

＜円安＞
為替相場で円の価値が下がれば他の通貨（ドルやユーロなど）を持つ海外の
買い手であれば、日本の商品は割安に見えるでしょう。
1ドルが100円の場合と150円の場合で「1万円のホタテ」が海外の買い手にとって
100ドルと約67ドルで見え方が変わります。
海外の購買力は高まり、国内の購買力は弱まる関係でいわゆる「買い負け」の
状態となり、安定して国内へ回すことができません。

ホタテの価格高騰については何か1つの大きな理由が原因ではなく、複合的な
理由が絡み合っており、それぞれが全て解消されなければ以前のような
世代問わず親しめる身近な食材に戻ることはないでしょう。

＜価格高騰の主な理由＞
・世界各国からの需要増加
・海の環境変化に伴う減産
・為替相場で円の価値が低下

＜価格高騰の主な理由＞が全て解消又はどれか1つでも解消すれば価格高騰を
抑えることはできるのですが、現状はどの理由もすぐには解消できる見込みが
ありません。
ホタテの価格が高騰することを受け入れるしかないのが現状です。