■ごあいさつ
皆さま、いかがお過ごしでしょうか。『ただ』のぐでぐでです。
寒さは和らぎ、まもなく春が訪れます。
暦上の立春は2月4日（2026年の場合）と既に過ぎていますが、天文学と
しては3月20日（2026年の場合）を過ぎた頃となります。
この辺りからは気温の観点からも春を感じとることができます。
日中ならば、暖かいでしょう。
一方で朝晩の冷え込みは軽視できないので、その時間帯に外出予定が
ある場合は寒さ対策をしっかり行いましょう。
さて、今回はずっと昔から知っていたお店ですが、紹介する機会がなく
先に先にと延ばし続けていました。
事実上、1名では立ち寄れないお店でクセの強い場所なので、同席者の
人選も難航しておりました。ですが、ようやく条件が整いました。
ご紹介するお店は「ツキと寿っぽん」料理は【痛風鍋コース】です。
それでは、本記事にお付き合いよろしくお願いいたします。
■天満とは
天満駅（JR）、扇町駅（大阪メトロ）周辺は天神橋筋商店街や飲食店街が
多く、安くて旨い大衆酒場が集まる活気あるエリアです。
北側の「裏天満」と呼ばれるエリアはさらに昼から営業しているお店も
あって、よりディープな雰囲気を楽しめる空間です。
昔に緊急事態宣言でお酒の提供を制限していた時期があった際も、この
エリアの一部のお店では色々な策を講じて、お酒を飲めるよう工夫して
いました。ぐでぐでが天満の飲み屋を色々散策したのも、その辺りの
事情があったからだったりします。
今の繁華街の混雑を見れば、酒の提供を禁じていた期間があったとは
とても思えないくらいです。
ちなみに少し足を伸ばせば、造幣局、大阪天満宮などの名所もあります。
桜の開花時期にはより多くの人が集まります。
■会員制の隠れ料亭
ツキと寿っぽんは会員制のお店です。そのため、最低1回は既会員と一緒
に出向く必要があったりします。何せ入口は施錠されており、暗証番号
で開けるシステムのため、普通に入ることはできません。
仮に何らかのイレギュラーで入れたとしても会員証を持っていなければ
そこでストップがかかります。
ちなみに当日会員になることもできるようです。（入会料あり）
何らかの記念日、人目につかない場所でゆっくりと過ごして飲食を満喫
したいなどのニーズを満たしてくれるお店です。
上記はお店（店内・店外）の写真です。
■提供料理の解説（ディナー）
＜痛風鍋コース＞
・食前ドリンク
・前菜の盛り合せ
・お造りの盛り合せ
・痛風鍋（伊勢海老・いくら・あん肝・白子・蟹・帆立・牡蠣・鯛）
・〆の雑炊
・お漬物
・デザート
＜食前ドリンク＞
二日酔い対策のためにウコンの飲み物が提供されます。
食前酒代わりかな。同席者にも飲んでいただきこれからの料理解説
に協力いただきます。
＜前菜の盛り合せ＞
★マークのみ詳細に語ります。
★金の卵
★サツマイモとクリームチーズの酒盗
・ナスの煮浸し
★ブリのナメロウ
★スッポンの卵巣
・黒豆コーヒー煮とクルミの味噌あて
金の卵は殻付きのまま燻製したものに殻を金箔で色付けしています。
存在感抜群で目を惹きます。同席者もよい感じの反応を示していま
した。味付けしっかりで味でも舌を楽しませてくれます。
サツマイモとクリームチーズの酒盗は、お酒の肴に最適で、同席者
は相性よく其々が互いに美味しさを高めあっていると述べてくれま
した。酒盗は内臓を塩蔵熟成させた旨味の強い塩辛で、通常の塩辛
より深い味わいを体感できます。
ブリのなめろうは包丁で粘りが出るまで細かく叩いたものを味噌や
薬味で味付けします。元々は房総半島沿岸部を発祥とされる料理で
主にアジなどの青魚で調理されるようです。
魚のたたきの一種で、漁師料理として生まれたため保存はできない
（というかする必要がない）ので新鮮なうちにすぐに食べます。
同席者曰く、アジよりもブリの方が脂の旨味が濃厚なので、なめろう
に向いているとの話です。
スッポンの卵巣は珍味で高級食材として取扱われています。栄養価
高く、滋養強壮に導く定番の品でもあります。食感のしてはイクラ
に近いものがありますが、濃厚さ旨味の点で違いがあります。
スッポンは多くの部位を食べることができる栄養の宝庫といえます。
同席者も存在は知っていましたが、食べるのは初めてだったようです。
＜お造りの盛り合せ＞
・本マグロ
・ブリ
・紋甲烏賊
本マグロはマグロの王様と称され、脂がのって身がしっかりして
います。同席者曰く、もちもち感も独特でやや酸味を感じるとのこと
です。醤油に漬けて時間置けば、濃い味付けになります。
ブリは寒ブリが特に有名です。脂がのって一番美味しいとされます。
口の中で蕩けるような感じです。同席者曰く、最もボリュームがあるか
視覚的な華やかさを持つものがメインとして提供されるとのことです。
今回のブリはまさにメインに相応しいでしょう。
紋甲烏賊は肉厚で柔らかい食感とねっとりとする甘味が特徴で醤油
で味わうとより濃厚な味付けが楽しめます。同席者曰く、肉厚なの
で、切れ目を入れて食べやすくタレを浸透しやすくしているとの話。
＜痛風鍋（伊勢海老・いくら・あん肝・白子・蟹・帆立・牡蠣・鯛）＞
これがメインの品です。名前の由来は魚卵や魚介の内臓など、『プリン体』
を多く含む食材を贅沢に使った海鮮鍋のことを指します。
「痛風になる覚悟で食べる鍋」と興味をそそるような名前となります。
確かに1日のプリン体摂取目安量は400mg以下が示されています。それ以上
の摂取は痛風になるリスクが高まるためです。痛風は血中の尿酸値が高い
状態（高尿酸血症）が続くことで炎症と痛みを引き起こす疾患です。
食事制限がある方は痛風鍋を食べないようにしましょう。
健康体の方ならば、1日の摂取量を超えたら直ちに痛風になることはあり
ませんので、目安量を超えて摂取した場合は他の日の食事は控えめなもの
として、バランスを取ってください。
＜伊勢海老＞
身が引き締まり、プリプリした弾力と出汁の影響かほんのりと旨味が
増しているように感じました。同席者も同様の見解を示しました。
＜蟹・帆立＞
この蟹はソフトシェルクラブと呼ばれ脱皮直後の殻が柔らかい蟹です。
つまりは殻を剥かずに丸ごと食べられる珍味です。鍋で食べることで
出汁と蟹の味噌が溶けあって、濃い味を楽しめます。
帆立は加熱することで甘味が増すので、出汁との協調で味わい深く
仕上がります。
同席者からは出汁が本当に美味しく、この出汁で作る雑炊がどんな形
で出来上がるのか楽しみとの意見をいただきました。
野菜類（オレンジ白菜、柿の木茸、山なめこ）があるから、味付けや
香りを整えて、より完成度の高いものに仕上がっているとの話です。
＜あん肝・白子・牡蠣＞
同席者曰く、この3つは痛風鍋の定番で三位一体で旨味が跳ね上がると
のことです。あん肝はコク、白子はまろやかさ、牡蠣は旨味の土台を
担当するので痛風鍋を名乗るなら、これらの品は必須と強く語ってくれ
ました。ロマネスコ（野菜）はブロッコリーの仲間とのことです。
＜鯛＞
連子鯛は水分が多めで柔らかいので、加熱調理に向いており上品な
味わいのため、どの味付けにも向いています。痛風鍋にも適応します。
次は雑炊となるため、ここで残っていた豆腐やワカメをお皿に入れて
鍋の具材を出汁だけにします。
＜いくら＞
いくらは〆の雑炊で用いるため本項での説明は行わず。
＜箱雲丹＞
メニューになかったものですが、お店から入荷したのでいかがですか
と問われたので、同席者の強い推薦もあっていただくこととします。
新鮮なものだったので、そのまま味わう他、山葵や海苔と一緒にいた
だくことで、味の変化も加えられます。
＜〆の雑炊＞
＜お漬物＞
こちらはまとめて紹介します。痛風鍋の出汁で出来上がる雑炊は味が
濃く、〆として打ってつけとなります。
ある程度食べて味が飽きてきたら、お漬物やいくらで味の変化を加え
ましょう。
上記はお皿に盛りつけた写真です。
＜デザート＞
ドラゴンフルーツ
ピンクグレープフルーツ
笹カスタードちまき
甘味は美味しくいただくのみ。
■食事の本来の目的は
さて、【天満】落ち着きある雰囲気の個室で楽しむ痛風鍋【会員制】
についていかがでしょうか。食事には栄養補給、満足感、人との交流
という側面があります。第一に栄養補給で、他は副次的なものとなり
ます。幸せになって健康的であることが望まれるので、健康を害する
ような食事は決して推奨できません。
痛風鍋は栄養を摂取して至福というべき満足感は得られますが、痛風
を誘発させるデメリットがあります。
そのため、野菜を多く入れて具材の量を調整すること。水のしっかり
飲んで尿酸の排出を促すこと。（お酒だけでなく水を飲むこと）
一番大切なことは『頻度を控えること』です。
1日単位で拘ることは不要と考えますが、月単位、年単位で健康であり
続けるよう、食事量や運動量は定期的に見直し、健康診断で要検査項目
が指摘された際は、速やかに再検査に向かいましょう。
（私自身にも警鐘しておく意味でここに明記しておこう）
■おせちだけじゃない。カニを筆頭にいい品あります
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